Tomate en surcharge? Ne les jetez pas. Voici une méthode de mise en boîte rapide et facile 💲💲💲

Midsummer signifie que les produits sont abondants et souvent moins chers sur les marchés alimentaires. Si vous avez un petit jardin, les plants de tomates commencent à produire beaucoup en août. En conservant votre stock supplémentaire au lieu de jeter des tomates supplémentaires dans la poubelle ou le compost, il est possible de conserver vos tomates et d'avoir beaucoup de sauce pour l'automne et l'hiver.

Chaque pot de sauce tomate en conserve maison coûte aussi peu que 2,50 $ par pinte. Bien qu'il soit de 10 à 20% plus cher que la boîte de sauce la moins chère de l'épicerie, il coûte moins cher que la sauce tomate fraîche qui coûte de 5 à 7 $ la pinte.

La mise en boîte peut être accablante pour un premier temporisateur. Pour commencer, passons en revue les deux méthodes de mise en conserve standard.

Méthode de bain d'eau: La méthode de bain d'eau utilise la plupart des équipements dans votre cuisine, mais est bon pour les débutants. Les fruits à haute teneur en acide sont sûrs d'utiliser la méthode du bain-marie. Tu peux faire gelées, confitures, sauces et salsas avec cette approche.

Méthode de cuiseur à pression: Les légumes et les viandes avec moins d'acidité naturelle ne sont pas sûrs d'utiliser la méthode du bain d'eau. Les aliments peu acides ont besoin de la méthode de l'autocuiseur pour tuer les bactéries. Une autocuiseur coûte entre 30 $ et 200 $ et est un bon investissement pour la mise en conserve.

Faire une sauce tomate

Sauce tomate est sans danger pour la méthode de bain d'eau, tant que vous augmentez son acidité. Le Centre national pour la conservation des aliments maison à l'Université de Géorgie suggère d'utiliser du jus de citron pour augmenter l'acidité des tomates et minimiser le risque de détérioration.

Vous pouvez utiliser la sauce tomate pour la lasagne, le piment et bien d'autres plats!

Outils requis pour la sauce tomate

4 pots Mason de 16 onces: 3 $

Pinces à conserve: 2,99 $

Pot de 8 pinte ou de 10 pintes *

Pot moyen

Pot peu profond

Passoire

Grand bol

Planches à découper

Couteau

* Vous pouvez également utiliser un pot de 5.75-Quart, mais les autres tailles sont recommandées.

Ingrédients alimentaires

16 à 20 moyennes pour les grosses tomates: 9,60 $ à 12 $

Jus de citron: 5 cents

Sel: 5 cents

Herbes (facultatif)

Préparation

Gardez tout l'équipement stérile et propre. Les bactéries peuvent se propager rapidement dans des récipients hermétiquement fermés.

Laver les bocaux de verre, les couvercles et les bandes à la main dans de l'eau chaude et savonneuse. Vous pouvez utiliser un lave-vaisselle, mais assurez-vous de rincer les bocaux à l'eau chaude après le cycle du lave-vaisselle. Jeter tous les pots avec des fissures ou des couvercles endommagés.

Étape 1: Désinfecter et chauffer les pots

Remplissez tous les quatre pots avec de l'eau jusqu'à ce que le niveau d'eau est proche de la bouche. Remplissez le pot de stock avec deux pouces d'eau. Placez les quatre bocaux dans le pot de réserve et amenez-le à ébullition. Gardez les bocaux en place jusqu'à étape 3.

Mettez les hauts et les couvercles dans une casserole peu profonde et faites chauffer à feu doux.

Étape 2: Préparer et blanchir les tomates

Mettez de côté un grand bol d'eau glacée.

Remplissez le pot moyen avec de l'eau et faites-le chauffer à ébullition.

Pendant que l'eau chauffe, couper une forme de «X» à l'extrémité non-tige de toutes les tomates. Cette forme aide la peau de tomate après le processus de blanchiment.

Blanchir les tomates en les plaçant dans l'eau bouillante pendant 60 secondes, puis les placer dans de l'eau glacée pendant deux à trois minutes.

Laisser les tomates refroidir, puis éplucher les peaux, en commençant par le "X" que vous avez coupé plus tôt. Répétez le processus de blanchiment et d'épluchage en petites quantités jusqu'à ce que toutes les tomates soient épluchées.

Trancher les tomates en quartiers et découper le noyau. Compostez ou éliminez les déchets.

Étape 3: Cuisson et mise en conserve de la sauce tomate

Les amateurs de graines de tomates peuvent garder les graines. Si vous préférez la sauce tomate sans graines, utilisez une passoire pour tamiser la sauce avant la cuisson.

Placez les tomates dans une casserole. Utilisez un pilon à pommes de terre ou un mélangeur à immersion pour traiter les tomates.

Ensuite, tourner le feu à moyen-élevé. Laissez les tomates mijoter doucement en remuant de temps en temps.

Pour une sauce plus épaisse, cuire de 35 à 45 minutes avant la mise en conserve. Pour une sauce plus fine, peut-il après 60 minutes de mijotage.

Cinq minutes avant que la sauce tomate soit prête à servir, utilisez les pinces pour vider l'eau des bocaux dans l'évier.

Ajouter le jus de citron et le sel dans les bocaux vides, puis verser dans la sauce tomate.

Lorsque vous ajoutez la sauce au pot, gardez-la sous la bouche du pot. L'ajout de trop de sauce peut entraîner une fermeture incorrecte.

Étape 4: Augmentez la chaleur et scellez les boîtes!

Essuyez la bouche des bocaux et serrez doucement les couvercles.

Ajouter de l'eau chaude au reste du pot jusqu'à ce que seulement 1 pouce des sommets des couvercles sortent. Bouillir de 35 à 45 minutes. Ajustez le point d'ébullition pour compenser votre altitude. Gardez le couvercle sur le pot pour retenir la chaleur.

À la marque de 35 à 45 minutes, ouvrez le pot et voyez si les couvercles des bocaux Mason sont scellés. Si vous appuyez sur votre doigt sur le dessus et qu'il a toujours une sensation de printemps, alors la canette n'est pas scellée. Continuer à faire bouillir pendant 10 à 15 minutes supplémentaires jusqu'à ce que les couvercles scellent.

Une fois les bocaux scellés, retirez-les avec des pinces et placez-les sur un comptoir résistant à la chaleur. Laisse-les refroidir.

Votre sauce tomate devrait durer jusqu'à 1 an. Étiquetez les boîtes avec une date d'expiration pour garder une trace. Avec plus de pratique, vous pouvez en plus gros lots et économiser encore plus d'argent.

Kat Martineau est une écrivaine et une technologue qui vit à Baltimore, au Maryland. Elle aime apprendre de nouvelles méthodes de conservation des aliments, la comédie et le jardinage. Elle a rédigé sa thèse de maîtrise sur les mouvements des jardins communautaires.