Mark Bittman vous montrera comment griller comme un pro sans brûler de l'argent

C'est l'été, et la vie est facile.

Le barbecue américain est de saison, et des aliments de base comme des hot-dogs, des hamburgers et du maïs en épi grillent sur des grillades à travers le pays.

Entre les bières, les hamburgers et la salade de pommes de terre, l'hébergement d'un barbecue dans votre cour arrière peut vous faire percer un trou dans votre portefeuille.

Mark Bittman, auteur de 20 livres dont "How to Grill Everything", connaît son chemin autour d'un grill. L'ancien chroniqueur du New York Times nous a donné quelques conseils sur la façon de casser la grille sans casser la banque.

1. S'en tenir aux principes de base lorsque vous achetez des accessoires de grillage

Déambulez sur n'importe quelle allée de grillades ou consultez des produits de grillades en ligne, et vous êtes bombardé d'un trésor d'accessoires coûteux.

Mais Bittman a dit que les seuls accessoires dont vous avez vraiment besoin sont de longues pinces, un thermomètre pour four à l'intérieur du gril, et un réservoir de propane ou du charbon de bois en bloc.

Cela signifie que vous pouvez sauter les pinceaux de faufilage, rôtissoire, brosses de grill, plateaux, brochettes, gants et ciseaux à griller.

En ce qui concerne les détenteurs de maïs-sur-le-cob? "J'aime tenir le maïs directement dans mes mains", a déclaré Bittman.

Il aime aussi les plaques à pâtisserie robustes et les poêles en fonte pour cuire et faire cuire des desserts sur le gril. Heureusement, beaucoup de cuisines ont déjà ces articles.

2. Acheter un gril? Voici ce qu'il faut éviter

L'an dernier, 35% des adultes aux États-Unis prévoyaient acheter un nouveau gril ou un nouveau fumeur.

Voulez-vous alimenter le feu parmi les grils avides? Demandez-leur s'ils préfèrent un barbecue au gaz ou au charbon de bois. Ils sont tous deux assez abordables dans notre livre.

Si vous n'avez pas déjà de grill ou de fournitures, enregistrez-en quelques-unes pendant les soldes estivaux.

La marque d'un gril est moins importante que la taille et la couverture, a déclaré Bittman.

Vous voulez assez de surface pour vous permettre de cuisiner directement ou indirectement sur le feu. "Le couvercle devrait être au moins un peu en forme de dôme pour créer un environnement semblable à un four", a déclaré Bittman.

Pour Bittman, ce qui compte vraiment, c'est d'éviter les grillades hibachi ou à la Santa Maria. Ils ont des utilisations limitées, donc il conseille de rester loin d'eux pour obtenir le meilleur pour votre gril.

3. Explorer les options sans viande

Pimentez-le avec des plats sans viande, surtout si vous grillez pour beaucoup d'invités.

"Une astuce pour économiser de l'argent est de faire passer l'équilibre de vos plats grillés vers plus de légumes et moins de viande", a déclaré Bittman.

Pour le barbecuer de budget, "vous ne pouvez pas vous tromper avec des plats principaux de légumes."

Il suggère des plats principaux comme les hamburgers chana chaat, qui transforment les pois chiches et les pommes de terre en galettes au curry, ou la courge spaghetti à la sauce tomate fraîche, car la sauce est «la feuille parfaite pour les brins fumants de courge».

Quant à ses options sans viande préférées à griller? Ce sont le gombo, les courges d'hiver, les aubergines, les carottes et les radis. Pour les protéines, le fromage, le tofu et le tempeh sont excellents dans son livre - cuits ou fumés.

"Honnêtement, je ne peux pas penser à un légume qui ne peut pas être grillé", a-t-il dit.

"Comment griller tout" offre des tonnes d'idées pour les plats principaux de légumes et d'accompagnement à griller.

4. Grind votre propre nourriture et acheter des os dans

Beaucoup paient un supplément pour ces galettes prématurées et coupes préemballées. Pas Bittman.

«Dans la mesure du possible pour les hamburgers, j'essaie de broyer ma propre viande - ainsi que de la volaille, du poulet, du poisson, du tofu ou des haricots - dans un robot culinaire», a-t-il déclaré. "C'est le plus économique."

Les moulins à viande bon marché vont de 15 $ à 40 $, tandis que ceux de haute qualité coûtent environ 200 $. Il pourrait être un investissement digne, surtout si vous allez pour un statut de griller expert.

En ce qui concerne vos viandes non-burger? Les poitrines de poulet et les côtelettes de porc sont des classiques du gril, mais les gens semblent souvent renoncer aux os.

«Les morceaux d'os sont toujours plus savoureux à griller que désossés, car ils prennent généralement plus de temps à cuire», a déclaré Bittman.

Les coupes sans os sont généralement moins chères partout, des supermarchés aux boucheries, et elles conservent une saveur supplémentaire et empêchent la viande de sécher.

5. Ne laissez rien aller aux déchets

Le gaspillage de nourriture de cuisine est un gros problème dans notre pays. En utilisant tout ce que vous avez peut signifier de grandes économies - et de délicieux repas - quand il s'agit de griller.

«Éviter le gaspillage alimentaire est une grande priorité, alors je trouve toujours un moyen d'utiliser du pain rassis», a-t-il dit. "Vous pouvez économiser des morceaux dans le congélateur jusqu'à ce que vous en ayez assez pour faire du pouding au pain avec des champignons."

La casserole savoureuse et satisfaisante peut être faite à l'avance et cuite sur le gril. Il y a tout un monde d'aliments inhabituels que vous pouvez faire griller pour éviter le gaspillage de nourriture et animer un shindig d'arrière-cour.

Maintenant, il n'y a plus qu'une chose à faire: ouvrir un brewski froid et se plonger dans la tradition du barbecue en plein air.

Grill, bébé, grill.

Stephanie Bolling est rédactrice à The Penny Hoarder. Elle croit que tout a meilleur goût sur un feu.