Ma famille est sur un budget, mais j'achète toujours la viande organique. Voici comment.

Cuisses de poulet 69 cents la livre!

Ma bouche a chuté quand j'ai vérifié le signe.

En revanche, les cuisses de poulet certifiées biologiques, en plein air, en liberté et élevées dans mon panier coûtent 3,99 $ la livre.

J'avoue avec culpabilité que j'ai eu un moment de faiblesse. Lorsque vous avez un budget alimentaire limité, ramener à la maison 6 livres de viande pour le prix d'un pourrait être un énorme coup.

Mais ce n'était qu'un laps de temps. J'ai quitté le magasin avec les cuisses de poulet bio à cause de mes goûts personnels et de mes préoccupations en matière d'éthique et de santé. Je crois aux animaux biologiques élevés dans des conditions humaines, ce qui inclut de vivre dans un habitat en liberté et de manger un régime plus normal.

La viande biologique est l'un des aliments les plus chers de mon budget limité. Ne pas manger de la viande, bien sûr, aider à économiser de l'argent, mais j'aime la viande. Donc, au lieu de cela, j'ai appris ces sept moyens infaillibles pour économiser de l'argent sur la viande biologique.

1. Regarder les tailles de portions

Le contrôle des portions est l'un des moyens les plus faciles d'économiser de la viande. L'American Heart Association dit qu'une portion de viande est de 2 à 3 onces cuites. Je calcule 4 onces de viande crue par portion car elle perd environ 25% de son poids dans le processus de cuisson. Cette mesure varie en fonction de la teneur en gras de la viande et de l'existence d'un os.

Avec cette règle à l'esprit, vous pouvez diviser ce bifteck de surlonge désossé de 1 livre en quatre portions de 4 onces. Cette poitrine de poulet désossée de 8 onces fera deux portions. Cette tranche de côtes de porc de 8 onces, d'une part, est seulement une portion en raison de ses gros et os.

2. Mangez plus souvent de la viande blanche

Les viandes rouges, comme le bœuf et l'agneau, sont généralement beaucoup plus chères que les viandes blanches, comme le poulet, la dinde et le porc. Et la plupart des viandes sont interchangeables dans les recettes, ce qui vous permet d'économiser jusqu'à la moitié du coût par livre en achetant de la viande blanche au rouge.

Une livre d'agneau haché coûte en moyenne 9,00 $, tandis qu'une livre de boeuf haché coûte 7,00 $. Comparez cela à 4,00 $ la livre pour le poulet, la dinde ou le porc, et vous pouvez voir les économies. Et c'est juste la viande hachée. D'autres coupes de viande rouge peuvent coûter jusqu'à 125% de plus que les viandes blanches.

En substituant la viande blanche au rouge, j'utilise toutes les viandes hachées et cuites de façon interchangeable dans la plupart des recettes. Pour les recettes de viande rôties, je remplace le rôti de bœuf ou d'agneau par du rôti de porc ou un poulet entier ou une dinde entière. J'aime aussi utiliser les cuisses de poulet à la place de l'agneau parce que la viande de poulet foncé a une nervosité semblable à celle de l'agneau. Et dans les recettes de steak, je remplace généralement les côtelettes de porc.

3. Acheter les coupes bon marché et les pièces

Généralement, les coupes et les pièces organiques bon marché exigent le plus de temps de cuisson, comme le poulet à la viande brune, le rôti de mandarine ou l'épaule de porc. Les coupes moins chères proviennent de régions moins charnues ou de zones avec des muscles, des tendons et des ligaments plus lourds. La viande de dinde et de poulet est moins chère en raison de la demande accrue de viande blanche.

Bien qu'un prix moins élevé soit un avantage énorme, ces coupes moins chères sont également pleines de saveurs. Les jarrets d'agneau braisés sont généralement plus savoureux que les côtelettes d'agneau, et je préfère le goût profond des cuisses de poulet sur les poitrines de poulet. Un autre avantage des coupes bon marché est qu'ils sont plus difficiles à sécher lors de la cuisson.

Les gammes de prix suivantes montrent combien vous pouvez économiser en optant pour les coupes moins chères:

• Le rôti de bœuf, la surlonge et le rôti de bœuf biologique se situent entre 7 et 9 $ la livre, tandis que le rôti de bœuf se vend entre 15 et 20 $ la livre.

• Les biftecks ​​de boeuf vont de 9 $ pour le surlonge à 35 $ pour le filet mignon.

• Rôtis de porc vont de 4 $ la livre pour les coupes moins chères à 15 $ la livre pour le filet.

• L'agneau coûte de 6 à 40 $ la livre, selon la coupe.

• Les cuisses de dinde biologiques coûtent environ 5 $ la livre comparativement à la poitrine de dinde, qui est souvent dans la fourchette de 12 $ par livre.

4. Magasinez les ventes

Acheter de la viande en vente et avoir un espace de congélation ouvert pour stocker de plus gros achats sont les moyens les plus faciles d'économiser sur la viande biologique. La demande, les vacances et les tendances alimentaires jouent un rôle important dans la hausse ou la baisse du coût de la viande biologique. Le changement de saison est aussi une bonne occasion pour une vente, mais plus sur cela un peu.

L'été 2017 sera une bonne année pour manger du bœuf puisque la demande mondiale fait baisser les prix du bœuf. David Anderson, expert du service de vulgarisation AgriLife du Texas A & M, a déclaré: «La demande de bovins engraissés a augmenté à partir des parcs d'engraissement et des abattoirs qui réalisent de bons profits.

Les tendances alimentaires entraînent également les prix de la viande. Alors que les poitrines de poulet sont toujours chères par rapport à la viande brune, elles sont beaucoup moins chères aujourd'hui qu'elles ne l'étaient il y a 10 ans. Les agriculteurs produisent plus de poitrines, et les prix biologiques sont passés de 10 à 12 $ la livre pour se situer entre 6 et 8 $.

Les vacances affectent également les prix de la viande. Le prix de la dinde bio tombe jusqu'à 40% à Thanksgiving et revient à des prix réguliers pour le reste de l'année - il y a une petite baisse occasionnelle autour de Noël. La meilleure période de l'année pour faire le plein de jambon est à Pâques et Noël, quand les prix peuvent chuter jusqu'à 60%. Les bons steaks de bœuf et les viandes hachées, comme la dinde, le poulet et le hamburger, sont tous moins chers aux alentours du 4 juillet.

5. Ajouter les légumes, les grains et les haricots

Je fais souvent de la viande aller plus loin dans une recette en ajoutant des légumes de viande complémentaires, des grains entiers ou des haricots secs à une recette. Le plat est plus sain tout en étant encore beaucoup de viande. Un double bonus.

Les légumes qui se marient bien avec les viandes comprennent l'aubergine, la courgette, la courge, les carottes et, bien sûr, les oignons. Farro, l'orge, le quinoa et la plupart des céréales anciennes fonctionnent bien avec presque tous les types de viande.

En ce qui concerne les haricots, j'ai tendance à utiliser des variétés plus foncées, comme les haricots rouges, pinto et rouges, avec des viandes rouges et des haricots de couleur claire, comme les cannellini et les haricots blancs, avec des viandes blanches. Mais tout est une question de préférence. N'ayez pas peur d'essayer différentes saveurs et soyez créatif.

Un de mes plats préférés est tacos avec des haricots et des grains entiers pour aider à étirer la viande. Je saute 1 livre de boeuf haché, de dinde ou de poulet avec 2 tasses de haricots noirs cuits égouttés et 1 tasse d'orge cuite, de farro ou de tofu avec des épices de tacos. Je garnis les tacos de laitue hachée, de tomates, d'avocat, de fromage et de crème sure. Enfin, je termine le repas avec une portion de chips tortilla et de salsa sur le côté.

Cottage tarte est une autre recette facile que ma famille apprécie. Je combine 1 livre de ragoût d'agneau ou de boeuf, avec 1 livre de champignons et 1 livre de légumes, comme les carottes, les oignons et les pois verts, tous coupés de la même taille dans une sauce riche aromatisée avec du vin rouge et des herbes fraîches. Je place le mélange dans une cocotte et garnis-le de restes de pommes de terre en purée. Je le fais ensuite cuire jusqu'à ce qu'il mijote et le servir avec une salade pour un repas complet.

6. Achat d'un fermier local

J'aime acheter une partie d'un animal directement à l'agriculteur. Non seulement je vois comment les animaux sont élevés, mais acheter directement à l'agriculteur me permet d'économiser 25 à 50% sur la viande bio achetée en magasin.

Je trouve mes agriculteurs locaux à travers le marché des agriculteurs. Cela me donne l'occasion d'apprendre à connaître le fermier, de prendre des dispositions pour visiter la ferme et goûter la viande sans m'engager à acheter une portion complète.

La plupart des agriculteurs vendront des portions d'un animal allant d'un quart à l'autre. Rarement ils vont plus petit qu'un quart, mais ça ne fait jamais de mal de demander. Vous pouvez également amener un ami avec vous pour partager les coûts et la viande.

Si vous n'avez pas de marché fermier local, demandez à vos amis, regardez en ligne ou parlez même au boucher local. Alors que le boucher semble un endroit improbable, beaucoup sont prêts à donner un rabais pour l'achat en vrac.

Une chose à retenir lors de l'achat d'une partie d'un animal, le poids cité est le poids suspendu de l'animal avant d'être découpé en morceaux et coupures. Vous perdrez entre un tiers et la moitié du poids indiqué dans le traitement. Malgré le poids perdu, il est toujours moins cher de remplir mon congélateur de cette façon qu'avec de la viande achetée en magasin. Un avantage supplémentaire est que je décide de la façon dont je veux que la viande soit traitée, y compris l'épaisseur de mes steaks.

Pour un examen plus approfondi de l'achat auprès d'un agriculteur local, consultez l'article Repas une fois par mois Comment acheter du bœuf engraissé aux champs, qui fonctionne pour les types de viandes, pas seulement le bœuf.

7. Manger quoi de saison

Tout comme les légumes, la viande biologique a des saisons. Alors que vous pouvez acheter n'importe quel type de viande toute l'année, l'achat en saison peut vous faire économiser jusqu'à 50%. C'est un bon moment pour stocker le congélateur - vous pouvez même vous adonner aux coupes et aux pièces les plus chères.

Votre emplacement détermine quand chaque saison est.

• Les agriculteurs abattent généralement les agneaux après quelques mois de recherche de nourriture sur les graminées de printemps tendres.

• La saison du bœuf se déroule généralement après la première vague de froid de la saison automnale, soit le moment où les mouches meurent et laissent les vaches paître paisiblement sur les graminées de la fin de l'automne.

• La saison du porc arrive à la fin de l'automne après que les porcs se soient nourris de fruits et de noix de fin de saison.

• La saison du poulet arrive au printemps parce que les œufs sont plus abondants, ce qui signifie que les nouveaux poussins arriveront bientôt.

Et voila. Si vous êtes comme moi et que vous voulez continuer à inclure de la viande biologique dans votre alimentation, ces sept conseils et astuces vous aideront à économiser de l'argent.

Heidi Medina est une blogueuse pigiste, écrivaine, éditrice et photographe qui anime le blog food Simply Sophisticated Cooking, tout en menant une vie indépendante. Voir ses dernières créations délicieuses sur Instagram: SimplySophisticatedCuisine.