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Ces restaurants ont juste interdit les pourboires. Souhaitez-vous travailler à l'un d'entre eux?

Ces restaurants ont juste interdit les pourboires. Souhaitez-vous travailler à l'un d'entre eux?

Parfois, les tables d'attente me manquent vraiment: la camaraderie, le rythme rapide, les paquets d'argent. Et d'autres fois, je ne pouvais pas être plus heureux d'être fait - surtout quand je suis témoin de clients horriblement grossiers.

Mais c'est le business: une série de hauts et de bas, qui sont, pour le devant de la maison, alimentés par des pourboires.

Alors que le basculement est pratiquement inexistant dans la plupart des pays, ici aux États-Unis, tout le monde attend des chauffeurs de taxi aux coiffeurs.

Et pour les serveurs et les barmen, les pourboires ne sont pas simplement un geste gentil; ils sont le pain et le beurre de votre budget.

Pour un nombre choisi de RestaurantsCependant, cela pourrait changer - ils passent à une politique de non-basculement.

Comment ça marche? Et serait-ce bon ou mauvais pour les serveurs et les barmen qui y travaillent?

J'ai décidé d'enquêter ...

Qu'est-ce qui se cache derrière le mouvement de non-basculement?

Dans la majorité du monde, le personnel de restaurant gagne un salaire horaire équivalent à celui des autres travailleurs de service de son pays. Certains clients peuvent laisser le changement, ou plus pour un service extraordinaire, mais les pourboires sont rarement attendus.

Mais dans la grande majorité des États américains, les serveurs et les barmen gagnent un salaire inférieur au salaire minimum, le reste de leur revenu étant constitué de pourboires.

La plupart d'entre nous sont familiers avec les avantages de cette pratique: Pour les clients, c'est l'incitation d'un bon service, et pour les serveurs, le potentiel de d'énormes récompenses en espèces.

De plus, les restaurants, qui fonctionnent habituellement avec de faibles marges, peuvent maintenir les prix des menus à un bas niveau, recevoir de généreuses déductions fiscales sur les charges sociales et inciter le personnel à travailler les nuits et les week-ends.

Qu'en est-il des inconvénients?

Pour les convives et les restaurateurs, il n'y en a pas beaucoup.

Pour certains employés, cependant, c'est une histoire différente.

Les serveurs qui vivent dans des zones moins peuplées peuvent ne pas gagner de salaire minimum même avec des pourboires - et bien que les employeurs soient supposés compenser cela dans leurs chèques de paie, beaucoup ne s'en soucient pas.

Selon un rapport de l'Economic Policy Institute, «les travailleurs munis d'une embouchure sont presque deux fois plus susceptibles de vivre dans la pauvreté que les travailleurs non basculés».

"Pourtant, les taux de pauvreté sont significativement plus bas pour les travailleurs basculés dans les États où ils reçoivent le salaire minimum régulier complet."

Même les serveurs qui gagnent généralement des salaires décents doivent faire face à un revenu varié qui rend difficile la budgétisation et peuvent les laisser dans une situation financière difficile pendant une récession ou une série de clients avares.

Lorsque le basculement est retiré de l'équation, les salaires sont incohérents et la pression est forte pour faire plaisir à des dizaines de personnes différentes chaque jour.

Cela ne veut pas dire que les employés à l'arrière-maison, qui, en raison de la réglementation fédérale, ne sont pas autorisés à partager des pourboires avec les serveurs et les barmen.

"Le fossé entre les travailleurs de la cuisine et de la salle à manger a augmenté à pas de géant", a déclaré Danny Meyer, PDG de Union Square Hospitality Group, au New York Times.

Au cours des 30 dernières années, a-t-il dit, «le revenu de la cuisine n'a pas augmenté de plus de 25%. Pendant ce temps, le salaire de la salle à manger a augmenté de 200%. "

Qui retire les pourboires des restaurants?

Meyer abandonne progressivement ses restaurants et introduit une politique qu'il appelle «Hospitality Included».

Il prévoit d'augmenter le salaire horaire de ses serveurs à 9 $ l'heure. Pour s'assurer qu'ils gagnent autant d'argent qu'avant, il leur offrira également une part des revenus du restaurant.

Après l'annonce de Meyer, Joe's Crab Shack a éliminé les pourboires à 18 endroits dans le Midwest.

«Si vous gagnez 14 $ l'heure chez Joe's, vous gagnez 14 $, que vous travailliez lundi soir ou vendredi soir, et maintenant nos serveurs peuvent emprunter sur les revenus réels», a expliqué le chef de la direction, Ray Blanchette.

Bien que ce sont les deux plus grands groupes de restaurant pour éliminer les pourboires, plusieurs autres restaurants à travers le pays l'ont déjà fait.

«En tant qu'entreprise coopérative, nous ne voulons pas favoriser le rôle d'une personne par rapport à une autre, mais payer un salaire équitable à tout le monde, qu'il s'agisse d'attente, de bar, de cuisine ou de vaisselle», explique Casa Nueva , Ohio.

Souhaitez-vous travailler dans un restaurant sans pourboire?

Bien qu'il soit intéressant de voir comment cela se passe avec les entreprises de Meyer et de Blanchette, il y a des raisons pour lesquelles plus de restaurants ne sautent pas à bord.

D'une part, c'est beaucoup plus coûteux pour eux - et d'autre part, cela n'intéresse pas la plupart des serveurs.

Lahni Dangidang, qui travaille chez Denny's dans le Strip de Las Vegas, a dit qu'elle quitterait son restaurant si elle adoptait une politique de non-basculement.

Si j'étais encore dans le business, je le ferais probablement aussi.

"Je préfère travailler au salaire minimum et obtenir des conseils" elle explique.

"Parce que, pendant notre saison chargée, je ne suis pas en train de payer. Pendant l'été, je gagne bien plus de 14 $ par heure [le taux horaire offert par Joe's Crab Shack]. "

«J'aime vraiment avoir de l'argent dans ma poche dès que je quitte le travail», explique Brooke Spencer, qui travaille chez Applebee's à Saginaw, MI."Je suis devenu très habitué à avoir de l'argent en main tout le temps."

Alors, elle aimerait «savoir que vous feriez la même quantité tous les jours» et ne vous inquiétez pas de «quelqu'un qui ne vous dit rien», elle ne pense pas que les restaurants devraient faire le changement.

Tyler Hammett, un barman à Saint-Pétersbourg, en Floride, est d'accord.

"Je ne travaillerais pas dans un restaurant sans pourboires parce que l'argent ne vaudrait pas le stress de traiter avec des clients exigeants au quotidien" il dit.

Non seulement cela, mais il croit qu'un modèle de non-basculement conduirait à un service médiocre.

«Je ne vais certainement pas me précipiter pour prendre votre ranch supplémentaire si je ne fais pas d'argent supplémentaire», explique-t-il.

Et cela, c'est peut-être la raison pour laquelle notre culture de basculement ne disparaîtra jamais complètement.

Non seulement les Américains ont l'habitude de donner un pourboire, mais nous sommes habitués à un certain niveau de service qui l'accompagne.

Un niveau de service - je sais par expérience à l'étranger - n'est généralement pas égal lorsque les pourboires ne sont pas un facteur.

Notre culture de basculement n'est pas parfaite, mais c'est certainement américaine.

Juste comme un ranch supplémentaire.

Votre tour: Que pensez-vous de ce mouvement? Souhaitez-vous travailler dans un restaurant sans pourboire?

Susan Shain, rédactrice en chef de The Penny Hoarder, est toujours à la recherche d'aventures à petit budget. Visitez son blog à susanshain.com, ou dites bonjour sur Twitter @susan_shain.

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