Argent

Le billet d'or: Ces gars fabriquent et vendent leurs propres barres de chocolat

Le billet d'or: Ces gars fabriquent et vendent leurs propres barres de chocolat

Imaginez-vous en train de marcher dans votre bureau chaque matin et de sentir quelque chose de si doux que votre estomac se gonfle de joie.

Cela vous rappelle des feux de camp s'mores. Les brownies de ta mère. L'intérieur de votre bas de Noël.

Vous glissez un filet à cheveux et marchez dans la petite usine où les fèves de cacao attendent leur transformation en Chocolat.

C'est la vraie vie pour les frères Addam et Cody Vessa, co-fondateurs de Pinellas Chocolate Company.

Comment devient-on une vraie vie Willy Wonka?

Vers 2011, les frères Vessa ont déménagé à Largo, en Floride, pour aider leur entreprise familiale, Bottom Line Process Technologies, qui produit du petit chocolat Cacao Cucina.

Addam, 36 ans, a un diplôme et une expérience dans les communications graphiques, il a donc aidé avec le marketing et le service à la clientèle. Cody, 29 ans, est diplômé en arpentage et a travaillé dans la fabrication et l'assemblage.

Trois ans après l'arrivée des frères, la famille se demandait: Que pouvons-nous faire ensuite?

Le duo avait l'expérience de faire du chocolat. Non seulement Cody connaissait les tenants et les aboutissants de la machinerie, mais Addam effectuait souvent des démonstrations pour des clients potentiels. Donc, se diversifier et se plonger dans l'industrie du chocolat artisanal juste senti naturel.

Avec l'aide de leurs parents - et la machinerie de leurs parents - les frères ont créé leur propre entreprise de chocolat.

Le processus Bean-to-Bar chez Pinellas Chocolate Company

Comme l'argent, le chocolat ne pousse pas seulement sur les arbres. Ou est-ce ...?

Cody constitue l'équipe de production individuelle de Pinellas Chocolate Company et soupçonne il passe environ 40 heures par semaine dans la cuisine à produire jusqu'à 150 livres de chocolat.

Voici comment cela fonctionne:

  1. Prenez 30 livres de fèves de cacao et les rôtir. L'entreprise s'approvisionne auprès d'un distributeur à Miami. Le jour de ma visite, les haricots provenaient d'arbres au Honduras.
  1. Winnow ces haricots. Les fèves de cacao sont comme les noix: leurs cosses fibreuses doivent être craquées. Le vanneur écrase le grain et aspire les morceaux les plus légers de la coquille tout en triant les grosses fèves de cacao.

    Remarque: Pinellas Chocolate Company fournit aux brasseries artisanales locales des pointes de cacao pour aromatiser leurs bières.
  1. Le meulage est le suivant. Une forme pâteuse de la fève est créée. C'est ce qu'on appelle la liqueur de cacao.
  1. D'autres ingrédients tels que le sucre et le beurre de cacao sont ajoutés au mélange. Cette étape est appelée raffinage et où le chocolat devient, bien, plus comme du chocolat.
  1. OK, cette partie me met l'eau à la bouche: tamiser. Lors de ma visite, Cody tamisait le chocolat, où il pousse le mélange chaud et fondu à travers un tamis pour trier les particules non raffinées (comme un morceau de coquille qui traîne) .Basiquement, c'est une énorme fondue.
  1. Le trempage, un traitement thermique, est le suivant. Pour être considéré comme du vrai chocolat, le beurre de cacao est la seule matière grasse que la barre puisse contenir. La chaleur débarrasse le mélange de cet excès de graisse. Une fois que le mélange refroidit, le chocolat aura son éclat, sa sensation en bouche et son "claquement".
  1. Cody verse ensuite les substances dans des moules et les stocke dans un refroidisseur géant pour durcir.

L'ensemble du processus prend environ 14 à 16 heures.

Quel est si spécial sur les chocolats artisanaux locaux?

Le processus du haricot à la barre peut être assimilé à n'importe lequel des autres mouvements d'artisanat: bière, café, même fromage. C'est juste que: fabriqué à la main.

"Il y a beaucoup de contrôle sur le processus, et il y a plus d'investissements et plus de soin dans chaque barre" Addam dit, en le comparant à quelque chose qui est produit en masse et distribué en masse. "Vous pouvez avoir plus de racines locales."

À la fin de la journée, ce sont les fondateurs de l'entreprise qui emballent les étiquettes sur les barres.

«Nous faisons tous les deux les parties les plus laborieuses du processus», explique M. Addam.

Les frères font également un effort pour s'approvisionner en ingrédients auprès d'entreprises floridiennes - comme les machines prototypes de la société de leurs parents.

Et les ingrédients, pour la plupart, proviennent également localement. Il y a un bar à chaux salé, que je recommande vivement; les arômes de presse à froid ont été produits à Bradenton. Pareil pour la barre à l'orange. Il y a aussi une barre de poivre Datil, qui est aromatisée avec des poivrons de la région de St. Augustine.

Les deux sont également prêts pour l'expérimentation. Ils ont essayé une barre de pamplemousse une fois, mais cela ne s'est pas avéré si bon, admet Cody.

Faire face aux doux défis de l'ouverture d'une petite entreprise

Les frères sont plutôt bien placés en termes de production.

Cody connaît la machinerie, donc il peut la réparer au besoin - souvent une dépense énorme pour d'autres sociétés de production.

"Mais nous faisons face à des défis de tous les jours", ajoute Addam.

Un important comprend le marketing et convaincre les gens qu'ils devraient dépenser 7 $ à 8 $ sur une barre de chocolat.

«C'est une chose de venir ici et de voir tout le kit et le caboodle, mais si vous avez votre panier chez Locale Market ou dans une épicerie et que vous le voyez à côté d'un produit de masse, c'est plus difficile à comprendre».

De plus, c'est du chocolat noir. Vous le mangez à un rythme plus lent, savourez-le. Bien sûr, Addam rit et dit qu'il aimerait que les gens le mangent plus vite.

Développer l'avenir chez Pinellas Chocolate Company

Les frères abordent les affaires une étape à la fois.

"Nous ne faisons toujours pas de gangbusters", dit Addams, en calculant quelques chiffres pour moi.

Cependant, il conclut que les ventes de 2016 étaient 2,5 fois plus élevées qu'en 2015.

En termes d'objectifs pour l'année à venir, Addam plaisante et dit qu'il espère vendre à Hershey's pour 1 million de dollars.

Mais vraiment, les deux veulent juste continuer à s'étendre dans la région de Tampa Bay. Avec un nouveau partenaire de distribution, ils se concentrent sur la croissance des ventes.

Ils n'ont aucun désir d'être national.

L'équipe de deux hommes aimerait embaucher quelques personnes, et obtenir quelques emplois dans la région. Et ils apprécieraient l'aide - en particulier Cody, qui est un étudiant à l'Université de Floride du Sud.

En ce qui concerne les conseils pour démarrer une petite entreprise, Cody dit le mieux: «Si c'est une passion, vous pensez au plaisir. Mais, pour tout cela [la jouissance], il y aura toujours ce sacrifice de temps et d'argent et de problèmes.

Je le comparerai à avoir un enfant. Il y a ces moments où vous les regardez jouer à T-Ball ou autre chose, mais vous avez dû faire face à eux en pleurant dans la nuit et les couches. Sois juste préparé. "

Tout comme Addam et Cody, vous devez vous y tenir - même lorsque les moments ne sont pas si doux dans votre bouche.

Votre tour: Quelle est votre entreprise de rêve Willy Wonka?

Carson Kohler (@CarsonKohler) est un écrivain junior à The Penny Hoarder. Après avoir récemment terminé ses études supérieures, elle se concentre sur l'économie d'argent - et survivre à son retour avec ses parents.


Postez Votre Commentaire