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Ce Beermaker a brisé ce que c'est que de posséder une brasserie artisanale

Ce Beermaker a brisé ce que c'est que de posséder une brasserie artisanale

Il faisait froid à Dayton, Ohio, fin janvier, mais mon Bangarang! IPA me tenait chaud et content quand j'étais assis à l'intérieur de la Eudora Brewing Company en face du propriétaire, brasseur en chef et extraordinaire contrôleur de qualité, Neil Chabut.

Après des années de brassage amateur, Chabut a ouvert Eudora en 2013, pendant ses études de psychologie à l'Université de Dayton.

Ma ville natale de Dayton est devenue l'endroit idéal pour les microbrasseries et les nanobrasseries comme Eudora. Au cours de la dernière décennie, la région a accueilli certains de mes favoris, notamment Warped Wing, Lock 27, Toxic, Carillon Brewing, Lucky Star, Dayton Beer Company et, bien sûr, Eudora.

Ceci est représentatif d'une tendance beaucoup plus large à l'échelle nationale que la bière artisanale continue de gagner en popularité auprès des buveurs de tous âges, créant emplois pour des milliers d'amateurs de bière. Les brasseries ont représenté plus de la moitié de la croissance de l'emploi dans l'industrie de la fabrication de boissons de 2006 à 2016, selon le Bureau of Labor Statistics.

Au moment de la récession à la fin des années 2000, les brasseries (y compris les macrobrasseries comme Budweiser et les brasseries artisanales telles que la Boston Beer Company) employaient environ 25 000 travailleurs à l'échelle nationale. En 2012, ce nombre était passé à près de 30 000, et en 2016, il a grimpé à près de 59 000 employés. En seulement six ans, l'industrie avait plus que doublé.

Mon état d'origine de l'Ohio a été à la tête de cette croissance de l'industrie. En 2006, l'Ohio était l'un des quatre seuls États (rejoints par la Californie, le Colorado et le Texas) à employer plus de 1 600 travailleurs de la brasserie. Aujourd'hui, 10 autres Etats ont rejoint la liste.

Comme quelqu'un qui aime une bière glacée - et avec l'instinct pour le prouver - je comprends pourquoi les brasseries sont en hausse du point de vue du consommateur. Mais Je voulais savoir de Chabut pourquoi il avait choisi de faire carrière en brassant et en vendant de la bière et à quoi ressemble la vie quand vous la dépensez en créant la boisson la plus spéciale du monde.

Brassage de la bière pour vivre

"Ce que j'aime à propos de la bière brassée," m'a dit Chabut, "c'est qu'elle mélange créativité et science."

Après avoir appris la science fondamentale derrière la fabrication de la bière, Chabut a été capable de faire preuve de créativité et de développer de nouvelles recettes. Il m'a dit qu'il travaille actuellement sur une bière nitro et veut finalement faire une ligne complète de nitros, y compris un nitro houblonné ou deux.

Mais les brasseurs dans les micro et nanobrasseries ne font pas que fléchir leur créativité en concoctant de nouvelles recettes. Ils doivent également développer un nom pour chaque bière qu'ils brassent et vendent, ce qui peut être amusant et stimulant.

"Vous devez considérer les bières nommées par les brasseries à l'échelle nationale", a expliqué Chabut, "parce que vous ne voulez pas donner le même nom aux vôtres".

Il a breveté quelques-unes de ses bières les plus populaires, comme Bangarang! IPA et Sundowner.

Et comment il a nommé toutes les bières?

"Les noms viennent d'une variété d'inspirations", a déclaré Chabut.

Les fans de Robin Williams reconnaîtront Bangarang! du film "Hook", un des favoris de Chabut. Il a utilisé un autre film - un film de James Bond qu'il a regardé avec son grand-père - pour nommer son Thunderball à la farine d'avoine. Worm Burner, la nouvelle bière écossaise d'Eudora, tire son nom du terme de golf.

"Même si je suis un golfeur merdique", at-il ajouté.

Chabut a également eu le même défi que rencontre chaque nouveau propriétaire de petite entreprise: nommer l'entreprise.

J'ai demandé à Chabut comment il était venu avec Eudora, et il a souri en se souvenant d'un cours de sociologie qu'il avait repris à l'université.

«Dans cette classe, j'avais appris la grande crise de l'eau à laquelle le monde est confronté. J'ai prévu d'utiliser mon entreprise pour aider la cause en redonnant, alors je voulais un nom qui a transmis cela. Et Eudora est grec pour 'bon cadeau'. "

Et voila - la brasserie avait son nom.

En ce qui concerne la crise de l'eau, la brasserie de Chabut a poursuivi la mission même qui a inspiré le nom d'Eudora. Une partie de chaque vente est reversée à Charity Water.

Chabut m'a également dit que ses seaux de donation ont été couronnés de succès. Jusqu'à présent, Eudora a aidé financer des projets visant à apporter de l'eau potable aux populations du Laos, de l'Éthiopie et du Cambodge, entre autres pays. La brasserie vise actuellement à amasser 10 000 $ pour financer un projet entièrement autonome.

Que font les brasseurs?

Avec 59 000 employés travaillant dans l'industrie brassicole aux États-Unis, le travail ne peut que varier.

J'ai (et mes papilles) ont eu le plaisir de faire une tournée de la brasserie à Washington D.C., ainsi que la tournée Budweiser à St. Louis, où j'ai pu voir directement ce que les employés faisaient chaque jour.

Bien que Budweiser ait eu beaucoup de rôles variés - de la gestion au marketing en passant par le guide touristique dégustation de bière réelle (oui, c'était le travail de quelqu'un) - les petites brasseries fonctionnent un peu différemment.

Chez Eudora, par exemple, Chabut compte environ 15 employés, mais il est le seul à préparer la bière. Il dirige également les opérations au jour le jour.

"Chaque jour est différent, chaque semaine est différente", m'a-t-il dit. "Certaines semaines, je travaille 50 heures, et parfois je travaille 30. Cela dépend de ce que je dois préparer et des défis que je rencontre."

Le soir où j'ai visité son taproom, il venait de surmonter un nouveau défi qu'il n'avait pas encore vu dans ses quatre années et plus en tant que brasseur: une pompe cassée.

«Je ne pouvais pas l'envoyer à un professionnel parce que je suis sur le point de brasser demain, alors j'ai juste commandé quelques parties et j'ai compris comment le réparer moi-même», a-t-il expliqué.

Mais Chabut lutte également contre les mêmes problèmes que les autres propriétaires de petites entreprises doivent résoudre - des problèmes allant des machines à cartes de crédit aux problèmes de service à la clientèle. Heureusement, Chabut a dit qu'il dirige une organisation assez serrée, dont une grande partie est due à ses employés stellaires. Beaucoup ont été autour depuis le début.

La plupart des employés de Chabut travaillent en tant que barmen, bavardant avec les habitués et trouvant la bière parfaite. Chabut a aussi un comptable (un bon appel, parce que, selon mon expérience, la bière et les mathématiques ne se mélangent pas) et quelques employés qui gèrent la partie brassage des clients de l'entreprise.

Le brassage des clients est en fait quelque chose qui rend Eudora unique dans la région de Dayton. Je n'ai pas encore essayé (encore), mais Chabut a expliqué que, tout comme les événements de vin et de peinture qui sont devenus populaires ces dernières années, le brassage de clients est un grand événement à faire avec des amis.

Les clients sont impliqués dans toutes les étapes du processus, du broyage à l'ajout de houblon. Ils peuvent même concevoir leurs propres logos pour les bouteilles quand ils prennent leur bière quelques semaines plus tard.

Si vous avez songé à travailler dans une brasserie ou même à ouvrir la vôtre, vous devriez trouver une brasserie près de chez vous qui fait le brassage des clients et l'essayer. Mieux encore, suivez les traces de Chabut et commencez à brasser à la maison.

Chabut a laissé entendre que ce n'est pas la carrière la plus lucrative au monde, mais il travaille avec quelque chose qui le passionne tous les jours avec des collègues et des clients qui partagent cette même passion. Il a rencontré sa petite amie à travers l'industrie de la bière et a même voyagé à Denver pour le Great American Beer Festival.

"Ma partie préférée de la gestion de l'entreprise est de connaître les clients et les autres acteurs de l'industrie", a-t-il expliqué. "J'ai rencontré tant de gens formidables sur mes bières; c'est comme "Cheers" J'ai beaucoup de Normes qui ont chacune leur propre siège. C'est vraiment cool de voir cette communauté de gens qui aiment la bonne bière. "

Alors, où va l'industrie de la brasserie à partir d'ici?

Mon intestin (de la bière) me dit qu'il continuera à augmenter au cours de la prochaine décennie, surtout si je continue à dépenser mon argent durement gagné pour six paquets. Le moment est venu d'entrer dans le jeu, que vous souhaitiez travailler dans une brasserie établie (il y a beaucoup de choix - ils ont quintuplé au cours des six dernières années) ou pour ouvrir le vôtre.

En savoir plus sur Eudora Brewing Company ici et plonger dans la croissance de l'industrie de la brasserie avec les récents feux sur le Bureau of Labor Statistics.

Timothy Moore est un écrivain, éditeur et buveur de bière de longue date. Ses bières favorites sont Lagunitas IPA, IPA Ballast Point, New Holland Ichabod Pumpkin Ale et, par une chaude journée d'été, un Leinenkugel Summer Shandy. Mais pour le meilleur IPA de votre vie, il recommande sans réserve le Smashbomb Atomic IPA de Flying Monkeys, qui est aussi vraiment amusant à dire.

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