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Entrer dans une carrière dans la bière avec ce programme de certification Cicerone

Entrer dans une carrière dans la bière avec ce programme de certification Cicerone

Lorsque vous demandez à Ray Daniels, le fondateur et directeur du programme de certification Cicerone, ce qui l'a inspiré pour créer le programme, il donne une réponse assez simple.

"En bref, mauvaise bière", dit Daniels. «En tant qu'amateur de bière de longue date, j'étais fatigué de me faire servir de la bière qui n'avait pas la saveur voulue par des gens qui n'en savaient rien.

Depuis sa création en 2007, l'objectif du programme était d'éduquer les professionnels sur les styles de bière, le brassage, le stockage et le service pour s'assurer que les consommateurs obtiendront le meilleur produit possible.

«Avec autant de brasseries et la façon dont le marché s'est développé, il est important de savoir que la personne qui sert votre bière ou celle qui fabrique votre bière sait ce qu'elle fait», explique Neil Callaghan, cicérone et El Lector de Cigar City. Brassage à Tampa, en Floride.

Le programme de certification Cicerone

Il y a quatre niveaux dans le programme, mais ne vous attendez pas à les traverser; Il a fallu environ sept ans à Callaghan pour atteindre le niveau avancé, et il en reste encore un à faire!

Niveau 1: Serveur de bière certifié

Cette certification d'entrée de gamme est tout sur les fondamentaux. Vous serez testé sur le bon service de la bière, comme le coulage et la manipulation, ainsi que l'histoire de style de bière de base.

L'examen consiste en 60 questions à choix multiples et vous disposez d'une limite de temps de 30 minutes. Chaque frais d'examen vous donne deux tentatives de réussite.

  • Frais d'examen: 69 $
  • Frais de reprise: 69 $
  • Passing Grade: 75%

Niveau deux: Cicerone certifié

Bien que la certification de serveur de bière soit parfaite pour votre représentant de barman ou vendeur de bière moyen, elle ne vous accorde pas le titre de cicerone. Si vous voulez revendiquer ces droits de vantardise, vous devez passer un examen en trois parties, quatre heures pour devenir un Cicerone certifié officiel.

Vous passerez un test écrit et une partie dégustation pour identifier les styles et les saveurs. Vous devrez également effectuer une démonstration relative à la conservation et au service de la bière.

Ce test n'est pas une promenade de gâteau - il est suggéré que si vous êtes déjà un professionnel expérimenté, vous passez au moins une année à préparer cet examen.

  • Frais d'examen: 395 $
  • Frais de reprise: 100 $ pour la dégustation, 175 $ pour l'écrit
  • Passing Grade: 80% dans l'ensemble, 70% dans la portion de dégustation

Niveau trois: Cicerone avancée

Ce niveau est un ajout relativement nouveau, introduit en 2015 comme un moyen de combler le fossé énorme de Certified Cicerone à Master Cicerone. Pour réussir l'examen Advanced Cicerone, un candidat doit posséder des connaissances approfondies sur toutes les questions liées à la bière, de l'appariement des aliments aux techniques de brassage.

L'examen est donné seulement huit à douze fois par an dans des endroits choisis. Il dure une journée complète et comprend plusieurs portions écrites, orales et dégustation.

Vous pensez que ça semble dur? Vous n'avez pas tort, vu qu'il n'y a actuellement que 80 Advanced Cicerones dans le monde - y compris Callaghan, bien sûr.

  • Frais d'examen: 795 $
  • Frais de reprise: 250 $ pour la dégustation, 375 $ pour la dégustation écrite
  • Passing Grade: 80% dans l'ensemble, 75% dans la portion de dégustation

Niveau quatre: Master Cicerone

OK, y'all: C'est le grand. Si vous pensiez que le dernier a sonné dur, préparez-vous.

L'examen Master Cicerone n'est donné qu'une fois par an à Chicago, et dure deux jours. C'est vrai, deux jours complets d'essais, d'examens oraux et de tests de dégustation. Non seulement vous avez besoin de connaissances encyclopédiques sur la bière pour passer ce test, mais aussi des années d'expérience dans l'industrie.

Juste combien de personnes ont passé ce test épuisant? Actuellement, seulement 16.

  • Frais d'examen: 995 $
  • Frais de reprise: 795 $
  • Passing Grade: 85% au total

Comment vous préparez-vous pour les examens?

Tu bois beaucoup de bière. C'est tout.

Je rigole. Alors que vous avez besoin de boire beaucoup de bière afin de vous familiariser avec les styles et les saveurs, vous devrez également frapper les livres.

Chaque examen a un syllabus d'accompagnement gratuit qui décrit toutes les connaissances que vous allez tester. Daniels vous suggère de vous familiariser avec ce programme et de consulter les ressources pédagogiques disponibles du programme.

Ceux-ci comprennent des cours en personne, des livres de cours, des cartes flash, des aides visuelles et des trousses de dégustation. Gardez à l'esprit que ceux-ci ne sont pas gratuits, mais ils ne sont pas nécessaires pour réussir dans ce programme.

La méthode de Callaghan? Bonne prise de notes à l'ancienne et bière à boire.

«J'ai transformé ma table de cuisine dans ma maison en un bureau, essentiellement,» il dit. «C'était beaucoup de passer par les livres, d'écrire, de souligner, de prendre les soulignés et de les mettre dans un cahier, de trier tous les cahiers dans différents cahiers, de faire des flashcards ... et ensuite de boire beaucoup de bière.

En plus de s'enterrer dans les livres, Callaghan a recruté quelques amis de travail pour l'aider avec des tests de goût.

Il a envoyé quelqu'un au magasin d'alcool armé de 200 $ et des instructions pour acheter un assortiment de bières. Il a ensuite demandé à quelqu'un de les verser aveuglément afin qu'il puisse goûter aux styles et aux saveurs et d'identifier si quelque chose n'allait pas chez eux.

Un livre que Callaghan et Daniels recommandent est "Tasting Beer" par Randy Mosher. Callaghan dit que c'est une bonne ressource pour commencer car elle touche à tous les différents aspects que vous allez tester.

Utiliser votre certification

Si vous êtes intéressé à faire carrière dans l'industrie de la bière, commencer par le programme de certification Cicerone pourrait être un bon choix.

Non seulement cela vous donnera des connaissances approfondies sur tout ce qui touche à la bière, mais cela pourrait vous donner un avantage sur la concurrence lorsque vous postulez pour un emploi. Ce n'est pas votre clé ultime pour entrer, mais ça aide.

Ne me crois pas?

Daniels dit que beaucoup de gens l'ont approché avec des histoires de réussite sur la façon dont leur certification leur a permis d'obtenir un emploi, et Callaghan est la preuve vivante que devenir cicérone est bénéfique.

Vérifiez cela si vous voulez en savoir plus sur son expérience personnelle en tant que cicérone dans le monde de la bière.

Et à la fin de la journée, une personne de plus avec une certification signifie qu'une personne de moins se fait servir de la mauvaise bière. Je pense que ça en vaut la peine, n'est-ce pas?

Kaitlyn Blount est une rédactrice junior à The Penny Hoarder.

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