L'une des premières questions que les gens ont tendance à se poser en apprenant que je suis végétarien est: «Où prenez-vous vos protéines?» Beaucoup de mangeurs de viande ont l'impression que la seule façon d'atteindre leur quota quotidien de protéines est de manger écrasant des morceaux de viande tout en faisant 500 boucles de biceps.
Cependant, il existe de nombreuses sources de protéines autres que la viande. L'un des moins chers et les plus faciles à utiliser est la protéine végétale texturée, ou TVP.
Qu'est-ce que TVP?
Le TVP est un ingrédient incroyablement polyvalent fabriqué à partir de farine de soja dégraissée, qui semble assez grossière mais qui signifie simplement que la graisse a été enlevée et a été cuite sous pression et séchée, selon Bob's Red Mill.
Le TVP attire à la fois les nouveaux végétariens, qui pourraient manquer de viande mais ne sont pas sûrs des alternatives comme le tempeh ou le seitan, ainsi que les végétariens aguerris qui ont besoin d'une source de protéines bon marché et facile. Chaque portion de ¼ tasse contient seulement 80 calories et 12 grammes de protéines, ce qui représente 24% de la recommandation quotidienne de la FDA pour quelqu'un qui consomme 2 000 calories par jour. Bob's Red Mill vend TVP pour 2,99 $ pour un sac de 10 onces, mais vous pouvez également le trouver en vrac dans les magasins spécialisés - j'ai trouvé le mien chez Whole Foods pour 2,49 $ la livre.
Avant même de devenir végétarien, j'étais familier avec TVP. Ma mère l'utilisait pour faire de la sauce spaghetti et du chili quand j'étais plus jeune en raison de son faible coût et du fait qu'aucun de nous n'appréciait particulièrement la viande. En tant qu'adulte, je l'ai utilisé pour faire des choses comme les hamburgers et le chili, et je le trouve rapide et simple à utiliser. TVP lui-même n'a pas de goût, mais il prend la saveur de tout ce qui est mélangé, comme le tofu.
Vous cherchez à expérimenter avec TVP? Les deux recettes suivantes sont un excellent point de départ.
Burgers "Boeuf"
Je fais des hamburgers végétariens depuis quelques années en utilisant des haricots comme base, et le principal problème que j'ai eu est de leur faire conserver leur forme. Heureusement, j'ai trouvé cette recette du "V" Word, qui utilise TVP aux côtés des haricots noirs.
L'ajout de TVP à cette recette aide les galettes à rester en forme de hamburger. Il les empêche également de suinter les côtés du pain, comme cela arrive souvent avec les hamburgers aux haricots. Le résultat est une recette de base délicieuse, à laquelle vous pourriez facilement ajouter plus d'herbes et d'épices si vous vouliez essayer une saveur différente.
La prochaine fois que je les ferai, je pourrais essayer d'ajouter du paprika fumé pour une prise différente. Pour réduire les coûts, envisager de remplacer la farine de pois chiche par une farine moins coûteuse (comme le blé entier).
Ingrédients:
1 ⅓ tasse d'eau
1 cube de bouillon "boeuf": 29 cents
1 ½ tasse de granules TVP: 70 cents
Un haricot noir de 15 onces peut être rincé et égoutté: 99 cents
¼ tasse d'avoine: 15 cents
2 cuillères à soupe d'arrow-root: 29 cents
½ tasse de champignons hachés: 66 cents
½ oignon rouge, émincé: 15 cents
2 cuillères à soupe de ketchup: 15 cents
1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire: 20 cents
Assaisonnements: 84 cents
½ cuillère à café de poivre noir: 6 cents
¾ tasse de farine de pois chiche, divisé: 1,62 $
Total: 6,22 $ pour 8 burgers
Chili végétalien aux patates douces et TVP
Le chili est un aliment de base d'automne et d'hiver, mais trouver un substitut de viande décent peut être difficile. D'habitude, je ne fais que charger les haricots, mais l'ajout de TVP, comme dans cette recette de Vegan Runner Eats, ajoute encore plus de protéines et fonctionne bien pour les végétariens et les végétaliens qui ne sont pas fous de haricots.
Cette recette produit un piment charnu avec beaucoup de saveur qui plaira aux végétariens et aux mangeurs de viande. Il fera également appel à votre porte-monnaie, car le même nombre de portions de chili organique d'Amy vous coûtera 14,24 $ - presque 6 $ de plus que cette recette. Si vous préférez un piment plus épais, Vegan Runner Eats recommande de mélanger certains des haricots avec des tomates et des piments avant d'ajouter le mélange dans le pot.
Ingrédients:
1 tasse de TVP séchée: 47 cents
2 carottes, pelées et hachées: 40 cents
1 poivron rouge, haché: 99 cents
1 oignon moyen, pelé et haché: 50 cents
2 branches de céleri, hachées: 31 cents
1 patate douce moyenne, pelée et coupée en cubes de ½ pouce: 49 cents
3 gousses d'ail émincées: 18 cents
2 tasses de haricots pinto cuits, ou 1 boîte, égouttés et rincés: 99 cents
Un pot de 4 onces de piments verts en conserve, doux ou moyen: 98 cents
Une sauce tomate de 8 onces: 42 cents
3 tasses de bouillon de légumes, divisé: 1,49 $
Assaisonnements: 1,10 $
Total: 8,32 $ pour 6 portions
Il peut être difficile de trouver des aliments abordables lorsque vous découpez de la viande, surtout si vous manquez de temps dans la cuisine. TVP est un complément polyvalent à votre garde-manger que vous pouvez utiliser pour faire une variété de dîners, que vous cherchiez un hamburger substantiel pour satisfaire vos amis carnivores ou un copieux chili pour vous réchauffer un soir d'automne glacial.
Essayez ces recettes pour commencer, puis expérimentez-en de nouvelles, et vous êtes sûr de trouver de nouvelles agrafes dans votre menu hebdomadaire.
Catherine Hiles adore essayer de nouvelles recettes végétariennes. Malheureusement, sa fille de 2 ans refuse de manger autre chose que du macaroni au fromage.
Postez Votre Commentaire