Pourrait-il être ... Seitan ?! Ces recettes végétaliennes célestes goûtent la vraie viande

Je n'avais jamais entendu parler du seitan avant d'abandonner la viande il y a huit ans. Mais alors que j'explorais mes options culinaires, je continuais de croiser cette nourriture curieusement nommée qui promettait d'être un savoureux substitut de viande.

Seitan (prononcé "say-tan") est fabriqué à partir de gluten de blé vital (gluten sous forme de poudre) et est facilement disponible, pré-fabriqué, à partir des magasins d'aliments naturels et des épiceries spécialisées.

L'achat de seitan pré-fabriqué peut être coûteux. J'ai essayé de le faire moi-même, peu de temps après avoir abandonné la viande, et j'ai trouvé que c'était un processus intimidant qui produisait un produit plutôt fade. Les trucs chers du magasin avaient une saveur bien meilleure, mais je ne pouvais pas avaler cette étiquette de prix lourde.

cependant, J'ai depuis trouvé que le seitan fait maison ne nécessite pas beaucoup de travail. En fait, c'est assez facile, en utilisant la bonne recette, et il peut avoir un meilleur goût que les produits achetés en magasin, surtout si vous ajoutez vos propres saveurs et assaisonnements.

Walmart vend un paquet de 12 onces de seitan pré-fabriqué pour 7,41 $. Ma version maison coûte 8,56 $ et fait presque 1 ¼ de livres. Au magasin, mon gros lot m'aurait coûté 12,35 $. Cela en vaut la peine de faire votre propre.

Comment faire Seitan de Scratch

L'Internet est rempli de recettes prometteuses seitan rapide et facile, mais il peut être difficile de savoir lequel fournira les meilleurs résultats.

J'ai trouvé que cette recette simple de Vegetarian Times a donné de bons résultats et n'était pas trop difficile à travailler. Une fois fait, il peut être utilisé tout au long de la semaine dans différentes recettes, ou congelé pour une durée de conservation plus longue.

Ingrédients:

2 tasses de gluten de blé vital: 4,35 $

½ tasse de levure nutritionnelle: 1,04 $

2 cuillères à café de poudre d'ail: 24 cents

5 tasses de bouillon de légumes à faible teneur en sodium: 2,49 $

2 cuillères à soupe de sauce soya faible en sodium: 13 cents

½ petit oignon: 25 cents

1 gousse d'ail: 6 cents

Total: 8,56 $ pour environ 6 portions

Une fois que vous avez fait votre seitan, il est temps d'essayer de l'utiliser dans votre recette préférée. Du ragoût de boeuf au sauté, le seitan est assez polyvalent pour répondre à vos besoins en protéines dans une variété de plats. Voici quelques-uns qui obtiennent mon approbation.

Beer belge et ragoût de seitan

Ce ragoût copieux utilise traditionnellement le bœuf comme source de protéines, mais le seitan fonctionne bien comme substitut. Cette recette provient du livre "Isa Does It" par Isa Chandra Moskowitz, qui est disponible sur Amazon.

Pour ce ragoût, j'utilise mon seitan pré-fabriqué. J'ai obtenu une bière belge chez Trader Joe's pour moins cher que ce que vous payez généralement ailleurs. Gardez à l'esprit que vous n'utiliserez pas la bouteille entière pour cette recette, alors vous ou un ami aimant la bière devrez aider pour ne pas gaspiller. (Dans mon cas, j'ai bu le reste de la bouteille en attendant que le ragoût cuit.) Le ragoût fini a une saveur agréable, grâce à l'ajout de pommes et de thym.

Ingrédients:

2 cuillères à soupe d'huile d'olive: 19 cents

2 oignons jaunes moyens: 99 cents

Seitan de 1 livre: 6,84 $

8 onces de champignons cremini: 1,59 $

Assaisonnements: 71 cents

1 tasse de bière belge: 2 $

1 ½ livres de pommes de terre: 1,04 $

4 tasses de bouillon de légumes: 1,99 $

2 tasses de baguette en cubes d'un jour: 1 $

2 pommes Granny Smith: 98 cents

1 cuillère à soupe de moutarde à grains entiers: 6 cents

Total: 17,39 $ pour 6 à 8 portions

Seitan Satay

La beauté du seitan est que vous pouvez l'habiller comme vous le voulez. Bien qu'il fonctionne bien dans les ragoûts, vous pouvez également ajouter diverses épices à votre recette de base pour plus de saveur.

Cette recette de Sunnyside Hanne utilise des poivrons chipotle, du beurre de cacahuète et du paprika fumé pour produire un délicieux satin seitan qui plaira à vos amis végétaliens et carnivores.

Servir avec une sauce épicée aux arachides et des légumes croquants sur le côté.

Ingrédients:

2 puces chipotle en adobo: 18 cents

4 cuillères à soupe de beurre de cacahuète: 68 cents

2 cuillères à soupe de sauce soja: 13 cents

1 ½ cuillères à café de fumée liquide: 5 cents

2 cuillères à soupe de levure nutritionnelle: 26 cents

Assaisonnements: 60 cents

2 tasses de gluten de blé vital: 4,35 $

1 ½ tasse de bouillon de légumes: 75 cents

Total: 7 $ pour 6 portions

Bœuf mongol végétalien

Le boeuf mongol d'un restaurant est vraiment délicieux, et vous pouvez facilement recréer ce plat à la maison en utilisant du seitan à la place du bœuf. Jumelé avec des nouilles de riz, la recette de Connoisseurus Veg satisfera vos envies de mets à emporter tout en vous faisant économiser de l'argent.

Cette recette fait appel au seitan acheté en magasin, mais nous pouvons faire mieux. Utilisez la recette ci-dessus pour fabriquer votre propre seitan et économisez 1,57 $ sur le prix préétabli.

Ingrédients:

2 cuillères à soupe de sauce soja: 13 cents

2 cuillères à soupe de sucre granulé: 3 cents

¼ tasse d'eau

Bandes de seitan faites maison de 8 onces: 3,42 $

2 cuillères à soupe plus 1 cuillère à café de fécule de maïs: 53 cents

2 cuillères à soupe d'huile végétale: 15 cents

2 gousses d'ail: 12 cents

1 cuillère à café de gingembre fraîchement râpé: 13 cents

2 à 3 piments séchés: 1,08 $

2 oignons verts: 20 cents

Total: 7,36 $ pour 2 à 3 portions

Que vous essayiez de manger moins de viande ou que vous vouliez l'abandonner entièrement, le seitan est une source de protéines abordable qui peut satisfaire vos envies dans une variété de plats.

Catherine Hiles est une écrivaine, mère, coureuse et chef qui aime essayer de nouvelles recettes. Elle a un point faible pour le chocolat et les biscuits, et croit en manger un peu de tout avec modération.