Cuisine frugale: 5 conseils simples pour faire le pot parfait de riz

En grandissant, j'avais une réputation de cuisinier dans la famille.

Mes parents, occupés et indépendants, se tournaient souvent vers des repas à base de surgelés et emballés. (Si vous êtes ce que vous mangez, 11 ans, j'étais un pourcentage significatif Tater Tot.) Cela m'a laissé faim pour la cuisine réelle, faite à partir de zéro, alors je l'ai pris en main pour apprendre comment.

Je ne veux pas me vanter, mais je dois admettre que mes compétences ont vite été formidables. J'ai fouetté de la purée de pommes de terre, des carottes glacées à l'érable et du schnitzel de poulet. Je pourrais aussi faire cuire un cheesecake même les étrangers ont insisté étaient le meilleur qu'ils aient jamais eu.

Mais malgré mon goût pour le sauté, il y avait un plat apparemment simple que je ne pouvais pas maîtriser.

Je parle de riz - Cette base omniprésente, copieuse et abordable pour une foule de délicieux dîners.

Et quand j'ai essayé de faire le mien, je l'ai brûlé. Chaque. Unique. Temps.

Vous voulez savoir comment cuire le riz parfaitement?

Vous savez déjà que le riz est un aliment de base fantastique. C'est fou abordable, il va avec à peu près tout, et c'est une option assez nutritive (surtout si elle est brune).

Mais le riz n'est bon marché que si vous ne le brûlez pas régulièrement et ne le transformez pas en bouillie. Si vous ne recevez que quelques portions de ce sac de 10 livres, vous gaspillez de l'argent, même si c'est seulement 5 $ - sans parler du coût du temps et, bien sûr, de votre déception.

Mais voici les bonnes nouvelles: Le riz est vraiment très facile à cuisiner correctement!

En son cœur, c'est aussi simple que de porter une casserole d'eau à ébullition.

Pourquoi alors, vous demandez-vous, avez-vous rencontré autant de fonds de pots recouverts de grains brun-noir collés?

Quand il s'agit de faire cuire du riz parfait, le diable est dans les détails.

5 conseils pour faire le pot parfait de riz, peu importe la variété

Quel que soit le type de riz que vous cuisinez, voici cinq conseils pour cuisiner le riz à la perfection.

1. Avez-vous besoin de rincer et tremper? Ça dépend.

Bien que l'on vous ait appris que le rinçage et le trempage du riz sont des étapes essentielles, ce n'est pas toujours le cas. Cela dépend du type de riz que vous avez et de ce que vous prévoyez de l'utiliser.

Le riz de rinçage est censé rendre le produit fini moins collant en réduisant l'amidon de surface - il était également nécessaire de se débarrasser des produits chimiques utilisés pour le traiter. Aujourd'hui, la plupart du riz aux États-Unis est pré-lavé et prêt à manger - et si vous faites du riz blanc, le rinçage pourrait en fait éliminer certains des nutriments ajoutés.

Le trempage peut donner une longueur d'avance aux variétés plus résistantes et améliorer leur texture, mais encore une fois, le riz blanc traditionnel n'en tire pas grand-chose - en fait, il pourrait en résulter un résultat musical.

Bien sûr, il existe des exceptions à chaque règle. Dans certains cas (c'est-à-dire, risotto), vous avez réellement vouloir votre riz pour être collant. Et les riz importés plus coûteux comme le basmati peuvent bénéficier d'un bon trempage avant de commencer.

Mais en général, Si vous préparez du vieux riz blanc bon marché pour le dîner, vous pouvez passer cette étape entièrement.

2. Obtenez le bon ratio.

La partie la plus importante de la cuisson d'un lot de riz consiste à s'assurer que vous avez mesuré la quantité correcte des deux ingrédients principaux: le riz et l'eau.

Votre sac de riz indiquera probablement les ratios de riz à l'eau sur le dos, de sorte que vous pouvez déterminer exactement combien vous avez besoin pour votre portion requise. Cependant, une règle générale est pour chaque tasse de riz, utilisez 2 tasses d'eau.

Le riz blanc, dont la couche de son externe a été traitée, pourrait nécessiter un peu moins de liquide que celui-ci; les variétés de riz brun et sauvage peuvent exiger plus. D'une manière ou d'une autre, il est toujours préférable d'avoir trop d'eau que trop peu.

Après tout, vous pouvez toujours vider votre riz dans une passoire si elle est terminée avant d'absorber tout le liquide ... mais si vous n'ajoutez pas assez en premier lieu, vous regardez un désordre noirci.

3. Soyez prudent avec le sel.

Il est bon d'assaisonner votre riz en salant l'eau de cuisson, mais faites attention à ne pas en ajouter trop. Certains chefs disent que cela peut faire éclater les grains, résultant en un désordre pâteux au lieu du délicieux, tendre, riz moelleux que vous recherchez.

Vous pouvez toujours ajouter plus de sel et d'arômes à votre riz une fois qu'il est fini - alors ne devenez pas fou avec le shaker à l'avance!

4. Faites attention au temps - mais ne soyez pas Aussi Attentif.

Même si faire du riz est techniquement aussi simple que de l'eau bouillante, vous ne pouvez pas simplement vous en éloigner et l'oublier. Là encore, ça ne va pas très bien pour la cuisson en hélicoptère non plus.

La quantité de temps dont votre riz aura besoin pour obtenir une tendreté parfaite variera en fonction de la variété. Encore une fois, le riz blanc plus tendre et traité prend moins de temps que le riz sauvage et d'autres variétés naturelles.

Après avoir ajouté votre riz à l'eau bouillante, réduisez-le à ébullition et couvrez - sans jeter un coup d'œil! Réglez une minuterie comme suit:

Temps de cuisson du riz blanc: 16 minutes

Temps de cuisson du riz brun: 20 minutes

Temps de cuisson pour le riz sauvage: 30 minutes (mais il faudra peut-être 45 minutes ou même une heure!)

Une fois la minuterie éteinte, vous pouvez soulever le couvercle et vérifier - mais ne bouge pas!

Généralement, le riz fini a absorbé toute l'eau et sera percé de minuscules trous où la vapeur s'est échappée. Vous pouvez prendre un grain ou deux et faire un test de goût.

Si c'est encore difficile au milieu, il faut plus de temps. Si c'est à peu près fini, bon travail. Maintenant, coupez le feu et remettez le couvercle - Il faut s'asseoir et cuire à la vapeur pendant 10 minutes de plus avant qu'il ne soit prêt à être gonflé et servi.

5. Personnalisez selon vos besoins.

L'une des meilleures parties du riz est sa polyvalence, mais cela signifie également qu'il y a beaucoup de différentes façons de le cuisiner "juste".

Par exemple, si vous essayez de rouler vos propres sushis à la maison, plus votre riz est collant, mieux c'est. Et si vous avez l'intention de le frire, commencer avec un lot pâteux n'est pas une telle catastrophe.

Vous pouvez également utiliser différents liquides de cuisson en fonction de l'application finale. Améliorez la saveur des plats salés en ajoutant du bouillon de poulet à l'eau ou adoucissez le riz pour une recette de dessert en le faisant cuire dans du lait.

Comme toutes les choses dans la cuisine - et dans la vie, en fait - l'ingrédient le plus important dans la cuisson du riz parfait est beaucoup, beaucoup de pratique.

Et si tout le reste échoue, vous pouvez toujours prendre un cuiseur à riz pour moins de 20 $. (Je vais être honnête: C'est comme ça que j'ai fini par vaincre mon propre problème de riz brûlé, donc si vous suivez cette route, ne vous inquiétez pas - nous ne le dirons pas!)

Le travail de Jamie Cattanach a été présenté à Roads & Kingdoms, le blog BUST, Ms. Magazine, The Write Life et ailleurs. Vous pouvez en apprendre plus et saluer hello sur Twitter: @jamiecattanach.