Comment congeler tout des concombres aux carottes sans les détruire

Avec le premier jour officiel de l'automne déjà passé et l'arrivée imminente de l'Halloween, on ne peut le nier: l'été est parti, pour ne plus être revu avant l'année prochaine.

Et même si ce n'est pas un problème ici en Floride, tous mes amis et voisins du Nord citent une raison majeure pour redouter la saison hivernale: la pénurie soudaine de produits.

Ayant vécu dans l'Ohio pour un (et seulement un) l'hiver, je peux confirmer: l'hiver s'installe, et soudainement, il semble que quelqu'un a blanchi l'épicerie ... sauf si vous voulez perdre beaucoup d'argent.

C'est assez mauvais de pelleter de la neige et de gérer les lèvres gercées. Mais pas de smoothies aux fruits pulpeux ni de cordes juteuses aux baies pendant six mois d'affilée? Ou dépenser un bras et une jambe pour un petit paquet?

N'arrive pas. Et heureusement, ce n'est pas nécessaire.

Dans ce post, nous allons vous montrer comment congeler des légumes et des fruits afin que vous puissiez conserver tous vos produits d'été et d'automne préférés et rendre vos hivers un peu plus brillants - et plus savoureux.

Directives générales pour la congélation des légumes et des fruits

Avant de commencer avec des fruits et légumes individuels, exposons quelques règles de base rapides.

Même dans le meilleur des cas, vous n'allez probablement pas vous retrouver avec des fruits parfaitement fermes après un gel et un dégel. Ça aura toujours bon goût ... mais vous ne voudrez probablement pas mordre directement dans une pomme qui a passé un certain temps sous zéro.

Pourquoi? Rappelez-vous juste votre classe de sciences de sixième année: l'eau se dilate quand elle gèle.

Toute cette vertu juteuse à l'intérieur d'une pêche succulente ou d'une poire est - vous l'avez deviné - de l'eau. Et quand la chair gèle, les cristaux de glace qui en résultent peuvent casser les parois cellulaires, laissant le reste décongelé un peu ... bien, mou.

Pour cette raison, bon nombre des meilleures applications pour les produits conservés au congélateur sont celles qui sont cuites. Ce qui est totalement bien. Pouvez-vous dire des muffins aux myrtilles et du pain aux bananes?

Vous pourriez également envisager de manger des fruits congelés avant qu'ils ne soient entièrement décongelés.

Les smoothies sont une option évidente, mais si vous n'avez jamais mis une grappe de raisin dans le congélateur pour manger seul, faites-vous plaisir et faites-en l'essai! Ils sont comme de minuscules slushies de raisin (c'est-à-dire vraiment très bien).

Il existe cependant des moyens de vous assurer le meilleur résultat possible lorsqu'il est temps de passer un peu d'été dans votre sombre régime hivernal.

Premières choses d'abord: Ne choisissez que les meilleurs spécimens à congeler pour plus tard.

La congélation des légumes et des fruits dégrade leur texture et leur valeur nutritive, de sorte que vous voulez vous assurer que vos friandises ont autant de marge de manœuvre que possible en ce qui concerne la qualité.

Les fruits et légumes écrasés et meurtris peuvent être merveilleux, et les manger peut aider à sauver le monde (sans parler de votre argent) - mais dans ce cas, ils n'ont pas besoin de s'appliquer.

L'autre secret? Presque tout ce que vous gèlerez fera mieux si vous blanchissez d'abord.

Oui, c'est une étape supplémentaire ... mais c'est vraiment simple.

Comment blanchir les légumes et les fruits

Bien que le temps de blanchiment et les méthodes de préparation varient un peu selon le fruit ou le légume que vous avez sur vos mains, le processus général est simple.

Il suffit de faire éclater votre produit dans de l'eau bouillante pendant un moment ou deux, puis de le transférer dans un bain de glace pour l'empêcher de cuire.

L'explosion de chaleur arrête les enzymes qui détruisent la couleur, la saveur et la valeur nutritive des fruits et légumes, ce qui signifie que vous sortirez un produit plus savoureux du congélateur dans quelques semaines.

D'accord, prêt à se refroidir? Voici nos meilleurs conseils pour congeler certains de vos produits préférés.

Comment congeler des fruits

Vous voulez que votre tarte aux pommes de Thanksgiving soit fraîche? Envie d'un cordonnier aux pêches estivales pour la Saint-Valentin?

Voici comment obtenir vos fruits frais congelés et prêts pour toutes ces applications et plus encore.

Pommes congelées

Temps de blanchissage: une minute pour les tranches épaisses

Temps de refroidissement du bain de glace: une minute pour les tranches épaisses

C'est à vous de décider si vous voulez ou non blanchir vos pommes, mais vous aurez certainement envie de les couper et les noyau.

C'est aussi le moment de les éplucher, sauf si vous avez des plans qui impliquent de garder les peaux.

Et à moins d'être à l'abri des effets anti-appétit des pommes brunies, vous voudrez aussi les traiter avec de l'acide ascorbique - c'est bon, du vieux jus de citron! - pour s'assurer qu'ils restent aussi frais que possible.

Pour ce faire, il suffit de tremper les tranches de pomme dans un bain de jus de citron dilué - environ 1 cuillère à soupe par ½ gallon d'eau devrait faire l'affaire.

Rapidement les sécher soigneusement, puis déposer les tranches sur une plaque à biscuits et congeler sans couvrir, un processus connu sous le nom de congélation à sec.

Une fois qu'ils ont congelé, vous pouvez les transférer dans un sac de congélation et les garder pendant six mois à un an.

Vous pouvez également envisager de préparer les pommes avec un bain de sel au lieu de jus de citron, ou de les congeler dans du sirop de sucre si vous voulez les manger crus et sucrés!

Pêcher à la congélation

Temps de blanchissage: 30 à 60 secondes pour trois ou quatre pêches à la fois

Temps de refroidissement du bain de glace: environ une minute

La meilleure partie à propos de la congélation des pêches est qu'une fois que vous les blanchir, leurs peaux se détachent immédiatement.

Il suffit de couper un "X" dans le fond des pêches entières, et abaisser soigneusement trois ou quatre d'entre eux dans l'eau bouillante. Après avoir blanchi pendant environ une minute, placez-les dans le bain de glace jusqu'à ce qu'ils soient suffisamment froids pour être épluchés à la main.

Tranchez et séchez les pêches avant de leur donner un traitement acide (comme avec les pommes), puis congelez les tranches sur une plaque à biscuits avant de les transférer dans un contenant sécuritaire pour le congélateur.

Vous pouvez également expérimenter avec des pêches d'emballage dans le sirop ou l'eau, ou simplement en tirant leurs propres jus en saupoudrant les tranches avec du sucre avant de les congeler.

Ces méthodes fonctionnent également pour la congélation des nectarines, des abricots et d'autres fruits à noyau.

Poires de congélation

Au lieu de blanchir les poires, la meilleure façon de les congeler est de préparer un sirop de sucre.

C'est simple: dissoudre 3 tasses de sucre dans 4 tasses d'eau tiède. (Pour une préparation plus légère, vous pouvez vous en sortir en toute sécurité avec aussi peu que 1 tasse de sucre.)

Porter ce sirop à ébullition, ajouter les poires nettoyées, traitées au citron, épluchées et tranchées, et laisser cuire le mélange pendant deux minutes.

Refroidir à la fois le sirop et les poires, et conditionner les fruits dans des contenants sûrs au congélateur, permettant un pouce d'espace libre. Ajouter assez de sirop refroidi pour couvrir les poires, puis ajouter une couche de papier ciré avant de geler pour empêcher les tranches de surface - et de décoloration - dans le congélateur.

Cerises de congélation

Mis à part le fait qu'ils sont les meilleurs fruits d'été au monde (sérieusement, mon préféré), les cerises sont géniales parce qu'elles sont super simples à congeler.

Ils sont trop petits et délicats à blanchir, vous avez donc du travail à faire pour vous.

Il suffit de les laver, les ravitailler et les égratigner, puis les disposer sur une plaque à pâtisserie et les congeler. (Vous pouvez choisir de les laisser entiers ou de les couper en deux.)

Une fois qu'ils sont solides, transférez-les dans un sac de congélation ou un autre contenant sécuritaire pour le congélateur ...

... et préparez-vous pour la mi-hiver cherry cabernet brownies. Croyez-moi, cette recette est beaucoup mieux avec des cerises entières fraîches que séchées.

De rien.

Baies de congélation

Ces gars sont super simples: Simplement laver, sécher, congeler à plat et ensuite transférer dans un sac.

La seule exception? Fraises - vous voudrez vous assurer que vous les décortiquerez en premier, et elles résisteront un peu mieux à la brûlure du congélateur si vous les congelez dans un sirop de sucre. Assurez-vous de ne pas les ajouter avant qu'il ne soit refroidi! Ils sont trop petits pour être blanchis.

Une fois décongelés, ils seront un peu pâteux, alors vous devriez éviter de prendre des poignées crues comme vous le feriez avec des baies fraîches - je suggère de les plier en gâteau, des biscuits, des muffins et des pains à la place.

Pas vraiment un compromis, n'est-ce pas? Miam.

Melons de congélation

Certains melons (pensez: cantaloup) gèleront mieux que d'autres (pensez à la pastèque), mais tous les melons feront mieux s'ils sont congelés dans un sirop de sucre froid.

Choisissez un melon qui n'est pas trop mûr, et soit le cube ou le scoop en rondes.

Sécher à froid le melon préparé sur un plateau avant de le transférer dans un sac de congélation et de le recouvrir de sirop de sucre frais.

Vous pouvez également laisser le melon sans sucre - mais si vous le faites, vous ferez mieux de le manger pendant qu'il fait encore un peu froid.

Vous pouvez également réduire en purée le melon et le congeler dans des plateaux de glace pour une addition simple et délicieuse aux smoothies et aux shakes.

Congeler les agrumes

J'ai été surpris d'apprendre que vous pouvez congeler les agrumes facilement et sans beaucoup de préparation du tout!

Bien que les citrons et les oranges conservent mieux leur saveur dans un emballage humide (c'est-à-dire recouvert d'un sirop de sucre dans un bocal à conserves), vous pouvez également placer des quartiers dans un contenant congélateur et les congeler. Soyez averti, cependant: Les saveurs amères peuvent augmenter si vous utilisez cette méthode.

Tranchez vos agrumes à l'avance, ou considérez simplement les séparer en quartiers afin que vous n'ayez pas à traiter avec la peau une fois qu'ils ont décongelé.

Comment congeler les légumes

Ce n'est pas seulement un fruit sucré et délicieux qui nous manque en hiver: la neige tue également notre approvisionnement en légumes frais!

Donc, si vous voulez manger vos verts (et rouges et oranges) pendant l'hiver blanc, voici comment les garder.

Tomates congelées

Temps de blanchissage: 60 à 90 secondes

Temps de refroidissement du bain de glace: environ une minute

Bien que techniquement un fruit, les tomates sont de délicieux ajouts à de nombreux plats savoureux.

Et bien que vous ne voudriez probablement pas en faire du caprese une fois congelés, leur texture après décongélation sert parfaitement pour les sauces fraîches et les bases pour les ragoûts, c'est-à-dire les aliments d'hiver préférés.

Blanchir les tomates entières dans l'eau bouillante pendant un peu plus d'une minute, en les transférant au bain de glace avec une cuillère à fente. Leurs peaux glisseront tout de suite.

Ensuite, vous pouvez facilement les découper pour emballer autant de tomates que vous pouvez dans le plus petit espace possible. Travailler sur un plat pour préserver les jus, et verser le tout dans des sacs de congélation en quantités qui correspondent à vos recettes prévues. (J'aime utiliser des portions de 2 tasses.)

Ils vont fusionner en un seul gros bloc dans le congélateur, afin d'étouffer autant d'air que possible et appuyez sur le sac à plat pour un confort de stockage optimal. Les tomates congelées conservent leur saveur fraîche jusqu'à 18 mois.

Congeler les concombres

Étonnamment, vous pouvez congeler les concombres, malgré leur teneur élevée en eau. Le secret? C'est un peu un cornichon.

Non, sérieusement: Vous devez préparer une solution de saumure si vous voulez que vos concombres congelés conservent leur saveur et leur croquant.

Vous n'avez pas besoin de les éplucher en premier si vous ne voulez pas, mais les concombres achetés en magasin ont souvent un revêtement de cire que vous voudrez éliminer avec un détergent doux.

Ensuite, couper en tranches uniformes, et commencer à pondre les tranches, saupoudrer de sel au fur et à mesure - environ 1 cuillère à soupe par litre de concombres. La recette de HGTV demande aussi des oignons tranchés.

Laissez les concombres et le sel reposer pendant deux heures ou plus avant de les jeter et de les rincer, puis de les transférer dans un grand récipient. Couvrir les légumes avec un mélange de 1/2 tasse de vinaigre blanc et 1 1/2 tasse de sucre, et la louche dans des contenants ou des bocaux mason-freezer.

Attendez au moins une semaine avant de manger vos cornichons congelés, et profitez-en jusqu'à un an.

Radis congelés

Temps de blanchissage: deux à trois minutes

Temps de refroidissement du bain de glace: environ une minute

Avec ces petites gemmes rouges, vous pouvez rester simple: il suffit de les nettoyer et de les hacher, de les blanchir pendant deux à trois minutes, de les congeler à plat et de les transférer dans un contenant sécuritaire pour le congélateur.

Ensuite, profitez-en braisé au beurre ou rôti comme un côté copieux à un repas d'hiver.

Congélation des légumes-feuilles

Vous n'allez pas sortir des légumes prêts pour la salade du congélateur ... mais vous pouvez continue à boire ces smoothies de chou tout l'hiver!

Mieux encore, c'est super facile.

Il suffit de laver vos verts (et les sécher soigneusement), en s'assurant que vous avez retiré les tiges. Placez-les dans des rations pré-mesurées dans des sacs de congélation, éliminez l'air et voila: Des légumes prêts au congélateur pour vous forcer jusqu'au printemps.

Congélation des poivrons

Temps de blanchissage: deux à trois minutes

Temps de refroidissement du bain de glace: environ une minute

Avant de blanchir, préparez vos poivrons en les coupant, en enlevant les graines et en les réduisant en morceaux de 1/2-inch.

Puisque les poivrons sont un légume plus dur, ils peuvent supporter l'eau bouillante pendant un peu plus longtemps. Les congeler à sec avant de les transférer dans un sac de congélation, et les faire cuire à la vapeur ou au micro-ondes pour les réchauffer.

Carottes congelées

Temps de blanchissage: deux minutes en dés; jusqu'à cinq minutes pour les petites carottes entières

Temps de refroidissement du bain de glace: correspond au temps de blanchiment

Ça va être alors beaucoup mieux que les choses en sac que vous achetez dans le magasin.

Après les avoir coupés à votre goût, blanchissez vos carottes avant de les disperser dans des sacs. Collez-les dans le congélateur, et vous êtes prêt à partir!

Courgettes de congélation

Temps de blanchissage: une à trois minutes

Temps de refroidissement du bain de glace: trois à cinq minutes

Pain aux courgettes en janvier? C'est une possibilité réelle.

Simplement nettoyer, trancher et blanchir vos courgettes en excès avant de les congeler et de les transférer dans des sacs de congélation.

Maïs de congélation

Temps de blanchissage: deux minutes

Temps de refroidissement du bain de glace: environ 30 secondes

Vous voulez du maïs frais et bien après le mois de juillet?

Bien que vous ne puissiez pas le geler en épi, vous pouvez toujours faire beaucoup mieux que les choses en conserve. Entourez vos oreilles et écaillez les grains de l'épi. Blanchir pendant environ deux minutes et égoutter, en plaçant brièvement dans un bain de glace.

Ensuite, congelez le maïs à sec avant de le transférer dans un sac de congélation, ou laissez-le geler dans des portions pré-mesurées - votre maïs fusionnera, alors assurez-vous de ne pas le congeler dans un bloc plus grand que celui que vous pouvez utiliser immediatement!

Votre tour: congelez-vous vos fruits ou vos légumes? Comment les utilisez-vous lorsque vous les sortez de votre congélateur?

Jamie Cattanach est un rédacteur de personnel à The Penny Hoarder. Ses écrits ont également été présentés à The Write Life, à Word Riot, à Nashville Review et ailleurs. Retrouvez @JamieCattanach sur Twitter pour saluer bonjour.