Votre fromage parmesan est probablement de la sciure de bois. Voici comment trouver les vrais trucs

La première fois que j'ai eu le parmesan, j'avais 26 ans.

Non, je n'ai pas été élevé par des loups. En fait, mes parents m'ont nourri un lot de pâtes quand je grandissais.

Je suis juste une victime des lois américaines sur l'étiquetage laxiste - et plus que probablement, vous l'êtes aussi.

Laisse-moi expliquer.

Votre fromage pourrait être un imposteur. Voici pourquoi

Le "Parmigiano-Reggiano" - c'est-à-dire le véritable parmesan, comme on dit en italien - "ne doit contenir que trois ingrédients très simples: le lait (produit dans la région de Parme / Reggio et à moins de 20 heures de vache au fromage), le sel et la présure (une enzyme naturelle de l'intestin du veau). "

Ainsi écrit Larry Olmsted à Forbes, où il commence à raconter la fraude alimentaire rampante qu'il explore pleinement dans son livre (fascinant), "Real Food / Fake Food".

À l'étranger, les aliments doivent répondre à des directives strictes pour gagner le privilège d'imprimer des noms dérivés du lieu comme Parmigiano-Reggiano ou Champagne sur leurs étiquettes.

Mais ce n'est pas seulement une question d'emplacement. Le gouvernement contrôle également les détails complexes de la fabrication de ces produits - parfois jusqu'à l'espèce de bétail autorisée à produire le lait ou, comme le souligne Olmsted, la distance maximale entre les vaches et la crémerie.

Ces directives sont basées sur l'histoire d'un article, concrétisant la façon dont les choses ont été faites pour des centaines, voire des milliers d'années.

Cela signifie que lorsque vous achetez ces aliments dans leur pays d'origine, vous en savez beaucoup sur le produit que vous obtenez. Le nom est une heuristique pour la qualité.

Mais ici, aux États-Unis, les entreprises peuvent s'en sortir en utilisant des noms anciens sans suivre les anciennes pratiques. Nos lois en matière d'étiquetage favorisent le fabricant, en privilégiant la commercialisation plutôt que la clarté. C'est pourquoi de nombreux termes d'étiquetage souvent utilisés, comme «naturel», ne signifient rien.

Dans "Real Food / Fake Food", Olmsted révèle comment de telles failles d'étiquetage ont privé les Américains de l'expérience des meilleures versions d'une foule d'aliments apparemment communs, comme le miel, l'huile d'olive, le vinaigre balsamique et plus encore.

Exemple: Peut-être la version la plus familière du fromage «parmesan» en Amérique, l'itération pré-râpée et verte de Kraft.

Ce fromage contient des additifs, comme la poudre de cellulose et le sorbate de potassium, qui sont "complètement illégaux" dans la production de vrais Parmigiano-Reggiano, comme le souligne Olmsted.

Le résultat? Un pays entier qui n'a aucune idée de ce que le vrai Parmesan est censé goûter.

"Il est assez loin de la réalité que Kraft a été légalement forcé d'arrêter de vendre son fromage marqué parmesan en Europe."

Pourquoi est-ce que l'obtention de la réalité compte?

Alors, pourquoi je parle des lois d'étiquetage d'autres pays? Quelle est la différence entre le fromage des vaches en France et le fromage des vaches au Wisconsin?

Il ne s'agit pas tant de l'endroit que du processus. Et à propos de l'honnêteté dans le marketing. Et obtenir ce que vous payez.

Voici pourquoi vous devriez vous soucier si votre fromage est un imposteur.

1. La vraie chose est beaucoup mieux

Si vous croyez sincèrement que le parmesan est de la sciure de bois dans une boîte verte ou que vous connaissez le fromage suisse seulement comme un bloc rempli de plastique découpé à la charcuterie, vous ratez une expérience que je crois fermement être un droit de naissance.

Fais moi confiance pour ce coup là. C'est tellement bon. TELLEMENT BON.

2. Il pourrait aussi être beaucoup mieux pour vous

Peut-être que vous êtes satisfait de vos célibataires américains Kraft et de la «nourriture au fromage» non réfrigérée.

Et Dieu sait, ces produits domestiques transformés sont beaucoup moins chers que d'acheter la poubelle de fromage gastronomique. Pourquoi vous gâter et ruiner une bonne chose pour votre portefeuille?

Eh bien, si vous vous souciez de la santé de votre corps ainsi que de votre compte bancaire, il y a un autre facteur de motivation.

Pour une chose, ce que vous saupoudrez sur vos spaghettis peut avoir réel copeaux de bois en elle. (Hé, au moins ça a le goût de ce que c'est.)

Lorsque vous achetez un produit authentique, vous savez exactement ce qu'il contient et comment il est fabriqué.

Et cela signifie que vous ne risquez pas d'ingérer accidentellement des corps étrangers, des charges ou des produits chimiques synthétiques douteux.

3. Vous obtenez ce que vous payez pour

L'achat d'un fromage si bon marché parce que c'est bon marché et assez bon est une chose, et il n'y a pas de honte à cela. Si vous prenez cette décision intentionnellement et que vous savez ce que vous obtenez, je suis à 100% à bord. Ce est Le Penny Hoarder, après tout.

La chose délicate - et celle qui me dérange - c'est quand vous êtes prêt à payer plus pour «les bonnes choses» et à finir, sans que ce soit de votre faute, à dépenser un peu plus pour ce qui s'avère être une fraude.

Si vous allez passer le cheddar supplémentaire sur du fromage de fantaisie, vous devriez être en mesure de vous assurer que vous obtenez l'article authentique.

Sinon, c'est un gaspillage total - pour ne rien dire du fait qu'il s'agit de publicité mensongère, pure et simple.

Vous dépensez de l'argent pour un produit qui vous promet une expérience dont vous ne savez même pas qu'il vous manque. Vous devriez être indigné!

Comment savoir si ces fromages gastronomiques sont authentiques

Alors, prêt à apprendre comment identifier la vraie affaire la prochaine fois que vous êtes sur le marché pour une laiterie?

Fouillons dedans.

Parmigiano reggiano

Je commence avec Parmigiano-Reggiano parce que ce fromage était mon propre appel de réveil réel. Et quel réveil!

Comme il se trouve, Parmigiano-Reggiano a rien à faire avec la merde je mets mes penne grandir. Mais même le morceau de "Parmesan" solide et enveloppé de plastique que vous obtenez au marché pourrait pâlir par rapport à la vraie affaire.

Voici comment obtenir les choses réelles.

Ce qu'il faut chercher:

• Parmigiano-Reggiano est épelé sur la croûte. C'est vrai, les versions authentiques de ce fromage sont un cadeau mort, comme chaque roue créée à Parme, en Italie, a son nom décoré dans la croûte comme celui-ci.
  
  Selon la taille de la cale que vous achetez, vous ne pouvez pas voir l'un ou l'autre mot dans son intégralité ... mais si la couenne épelle un nom différent, ou est complètement non marqué, vous pouvez être assuré que ce n'est pas vrai Parmigiano-Reggiano. Le Grana Padano et le Pecorino Romano sont des succédanés fréquents et de bons fromages, mais aucun d'entre eux n'a gagné l'appellation authentique de Parmigiano-Reggiano, "Le roi des fromages".

Mozzarella

Tout d'abord: Il est peu probable que vous obteniez une véritable mozzarella de bufflonne, ou Mozzarella di Bufala Campana, dans un supermarché américain.

Historiquement, la mozzarella, qui est plus acide et a un profil aromatique totalement différent de celui que vous utilisez dans votre lasagne, est fabriquée à partir de lait de bufflonne dans les marais entre Rome et Naples. Il est également préférable de le consommer frais et proche de la source.

Mais vous pouvez toujours faire mieux que les choses déchiquetées que vous trouverez dans les Lunchables à pizza.

Ce qu'il faut chercher:

• Il devrait être emballé dans l'eau. Grâce à sa composition de caillé unique, la mozzarella authentique se conserve mieux lorsqu'elle est submergée. Bien que vous puissiez trouver des versions décentes vendues comme une bûche pré-tranchée ou un ensemble de «perles» emballées sous vide, elles ne seront toujours pas aussi bonnes que ces globes flottants délectables.

• Éviter les qualifications à faible teneur en eau, partiellement écrémé, 2% et autres. Ces changements de recette sont faits pour augmenter la durée de conservation du produit. Cela ressemble à une bonne chose, mais vous êtes plus susceptible d'obtenir du fromage à la chaîne de boîte à lunch que moelleux délicieuse moelleuse.

Manchego

Si vous avez marché dans un restaurant de tapas au cours de la dernière décennie, vous savez que ce fromage espagnol a un moment sérieux.

Et pour une bonne raison. Avec des caractéristiques de saveur allant des noix grillées au caramel et au caramel écossais, Manchego est aussi complexe et intrigant que c'est carrément délicieux. Sans oublier le fait que c'est mon préféré.

Selon Deli Market News, c'est aussi l'un des fromages les plus falsifiés au monde. Voici comment mettre la main sur les vraies affaires.

Ce qu'il faut chercher:

• Real Manchego est seulement fabriqué à La Mancha, en Espagne, à partir du lait des moutons Manchega qui s'y promènent. La première chose à faire est de vérifier l'étiquette pour voir d'où elle vient. Si ce n'est pas du fromage de brebis de La Mancha, ce n'est pas du Manchego.

• La croûte va du jaune / beige au brun et a un motif de chevrons distinctif. Cela remonte apparemment à quand les bergers ont vieilli les fromages dans des paniers d'herbe par des bergers il y a des centaines d'années. Génial!

• Votre fromage devrait ressembler à un coin coupé d'une roue, car c'est ainsi que ces fromages sont fabriqués exclusivement dans leur lieu d'origine. Les roues ont un tampon PDO, mais il est peu probable que vous le voyiez sur votre portion prédécoupée.

Feta

Je connais tellement de gens qui se sentent bien ¯_ (ツ) _ / ¯ au sujet de la feta. Si j'avais seulement mangé la variété de supermarché, je comprendrais complètement.

La feta authentique est un jeu de balle complètement différent. Il est assez versatile et délicieux pour manger tout seul, ou peut-être avec un simple filet d'huile d'olive (réelle) - c'est exactement comme ça que les Grecs le font.

Ce qu'il faut chercher:

• La vraie feta n'est pas faite avec du lait de vache. Les fetas grecs traditionnels et authentiques sont faits principalement avec du lait de brebis et peut-être du lait de chèvre mélangé.

• Il n'est pas vendu pré-émietté. Au moins, les bonnes choses ne le sont généralement pas. Au lieu de cela, recherchez un bloc solide ou même un coin arrondi, ce qui indique le vieillissement du canon. La surface du fromage devrait être ponctuée de quelques trous, mais elle ne devrait pas s'effondrer.

Emmenthaler (Suisse)

Obtenir du vrai fromage suisse est compliqué et déroutant, et pas de surprise. Nous avons pris l'histoire d'un fromage long et étagé d'un pays entier et l'avons réduit à un seul mot dénotant un produit d'imitation pas-n'importe-près-comme-bon - à savoir, doux, blanc, fromage suisse fait maison rempli de trous .

En fait, la grande majorité des fromages fabriqués en Suisse ne pas avoir des trous dans eux. L'exception notable est l'Emmental, sur lequel notre fromage "suisse" est basé mais ne tient pas une bougie.

Si vous voulez un vrai goût du bonheur alpin, vous devez faire des recherches.

Ce qu'il faut chercher:

• Étendre les fromages qui proviennent de Suisse sans "Swiss" sur l'étiquette. Si quelque chose est génériquement marqué comme fromage "suisse", il est probablement tout sauf.
  
  Au lieu de cela, cherchez le lieu d'origine pour voir si le fromage est importé de Suisse. Les fromages suisses se déclinent en toutes sortes de variétés - certaines options communes (et délicieuses) comprennent le gruyère, la raclette et l'Appenzeller.
  
  Bien sûr, il y a le danger que vous tombiez sur quelque chose de Gruyère marqué par un Gruyère domestique ...style fromage. Je pense que cela vaut la peine de dépenser un peu plus pour l'article authentique importé, mais même l'imitation du Wisconsin est forcément meilleure que ce que vous avez l'habitude de mettre dans votre sandwich au jambon.

Brie et Camembert

Malheureusement, vous n'obtenez probablement pas de véritable Brie ou Camembert sans acheter de billet d'avion.

C'est parce que chacun de ces fromages sont traditionnellement faits avec du lait cru et non pasteurisé, et la FDA n'est pas un fan. Il existe depuis 1949 une directive qui limite l'importation de produits laitiers crus âgés de moins de 60 jours - une norme qui semble sur le point d'augmenter et que la plupart de ces fromages à pâte molle ne satisfont pas.

Les producteurs du monde entier fabriquent des fromages de type Brie et Camembert à base de lait pasteurisé, et certains sont meilleurs que d'autres. Bien que vous ayez besoin de voler en France pour la saveur authentique, voici ce que vous pouvez faire pour au moins vous assurer d'obtenir la bonne texture.

Ce qu'il faut chercher:

• Les fromages à pâte molle devraient être mous, mais pas trop mous. N'ayez pas peur de donner à votre tour une pression. Il devrait avoir un peu de donner sans être - périssent la pensée - spongieux.

• Acheter un tour entier, pas un coin. Cela garantira que le centre crémeux et gluant a séché le moins possible, que le fromage soit importé ou domestique.

Phew! Qui savait faire du shopping pour le fromage était si compliqué?

Heureusement, vous avez réussi à le rendre amusant et (tout aussi) facile: en fait en train de le manger.

Bon appétit!

Jamie Cattanach (@jamiecattanach) a écrit pour SELF, Ms. Magazine, Roads & Kingdoms, VinePair, The Write Life, le blog Travel Barclaycard, Prosper and Thrive de Santander Bank et d'autres points de vente. Son écriture se concentre sur la nourriture, le vin, les voyages et la frugalité.